Velouté de courgettes à la coriandre
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Pour 4 à 6 personnes
- Courgettes : 4 (belles)
- Oignon : 1 gros
- Eau : 0,75 litre
- Coriandre : 1/2 bouquet
- Coriandre en graines : 1 cuillerée à café
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- Gros sel marin : 1 cuillerée à café
- Poivre du moulin
- Baguette de la veille : 1/3 de baguette environ (ou des croûtons du commerce)
Un mixer plongeur ou un blender
Les courgettes mixées donnent immédiatement une texture veloutée, sans la moindre liaison – farine ou crème – et se prêtent à tous les parfums. Rien n’est plus simple. Et la coriandre fraîche se marie particulièrement bien avec les courgettes.
Épluchez et émincez l’oignon.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.Dans une casserole à fond épais, faites dorer l’oignon sur feu assez vif.
Ajoutez les rondelles de courgette, salez, poivrez et remuez bien.
Ajoutez les graines de coriandre.Quand les courgettes commencent à cuire, baissez le feu, couvrez et laissez les courgettes étuver en rendant leur eau ainsi 15 à 20 minutes. Surveillez de temps en temps.
Lavez, séchez et ciselez la coriandre.
Coupez le morceau de baguette en rondelles (elle ne doit pas pas trop rassise, pour encore facilement former des tranches). Faites-les griller.
Quand les courgettes sont cuites, ajoutez-leur l’eau et mixez-les.
Dosez l’eau en fonction de la consistance souhaitée.Remettez à chauffer la soupe.
Servez bien chaud, avec les croûtons grillés, après avoir généreusement saupoudré de coriandre.
“La coriandre ne se garde pas longtemps. Elle est vendue, en particulier, chez les commerçants asiatiques. Sinon, elle pousse très bien sur votre fenêtre. Lavez-la, épongez-la, ciselez-la et conservez-la, par petits tas, au congélateur.”
“Essayez les graines de cumin dans ce velouté de courgettes, faute de coriandre. Dans un genre très différent, c’est délicieux aussi. Ajoutez une cuillerée à café de graines de cumin pendant la cuisson et mixez le tout. Saupoudrez-en encore un petit peu avant de servir.”