Houmous

Préparation : 15 min

Pour 4 à 8 personnes

  • Pois chiches cuits au naturel : 400 grammes net (500 grammes brut)
  • Citron : 1
  • Huile de sésame (ou d’olive) : 3 cuillerées à soupe
  • Tahiné (pâte de sésame) : 1 grosse cuillerée à soupe
  • Ail : 1 gousse (ou 3 gousses d’ail confit)
  • Piment en poudre : 1/4 de cuillerée à moka
  • Graines de sésame : 1 cuillerée à café
  • Coriandre : 4 tiges

Clos Saint-Thomas

Excellent à “trempouiller” à l’apéritif ou pour accompagner des brochettes de poulet mariné, ou chich taouk, l’houmous fait partie des grands classiques qui composent le mezzé libanais. Vous le ferez rapidement avec des pois chiches cuits en bocal. Mais vous pouvez préférer les cuire vous-même.

  1. Égouttez les pois chiches, mais en conservant l’eau de cuisson.
    Épluchez et dégermez l’ail.
    Pressez le jus du citron.
    Rincez et séchez la coriandre (à défaut, prenez du simple persil plat).

  2. Versez-les dans un bol pour le mixer.
    Ajoutez l’ail (l’ail confit, a perdu de sa force et est très parfumé), le tahiné, le jus de citron, 2-3 pincées de piment et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

  3. Mixez le tout en versant progressivement un peu de l’eau de cuisson des pois chiches de façon à obtenir la texture adéquate.

  4. Disposez dans un plat creux, creusez une rigole en cercle et versez encore un peu d’huile dedans.
    Saupoudrez aussi d’un peu de piment et de graines de sésame.

Servez avec du pain libanais ou des gressins.

“L’houmous est souvent décoré aussi de graines de grenade, qui donnent une belle couleur à la présentation.”

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