Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Suprêmes de pamplemousses au poivre de Sichuan

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

  • Pamplemousses roses : 2 gros ou 4 petits
  • Sucre : 3 cuillerées à café (10 grammes)
  • Poivre de Sichuan moulu : 1/2 cuillerée à café
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à café
  • Basilic pourpre : 12 petites feuilles

Pouilly-fuissé

Amateurs d’agrumes et plus particulièrement de pamplemousses, essayez cette recette ultra-light imaginée par Glenn Viel, chef trois étoiles à l’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence (dans les Alpilles). Le poivre de Sichuan accentue un peu la légère acidité du pomelo, adoucie par un trait d’huile d’olive. Une bouffée de fraîcheur.

  1. La veille ou quelques jours avant de réaliser ce dessert, faites la poudre de zestes de pamplemousse.
    Zestez délicatement les pamplemousses à l’aide d’un couteau économe ou autre éplucheur fin à légumes.

  2. Tendez un film sur une assiette et posez les rubans de zestes dessus.
    Faites-les sécher en actionnant le four à micro-ondes à 500° pendant 10 minutes.
    Si vous avez un “cuit-chips” Mastrad, faites sécher les zestes aussi dans le four à micro-ondes pendant 4,5 minutes à puissance maximale.
    La recette dit de poser les rubans obtenus sur une plaque à four et d’enfourner sept heures à 70°. Mais c’est bien long et énergivore. Plus du tout dans l’air du temps.

  3. Laissez refroidir et mixez dans le mini-bol du robot multifonction avec le sucre jusqu’à obtention d’une poudre assez fine.
    Vous pouvez aussi utiliser un pilon.

  4. Peu avant de servir, pelez les pamplemousses à vif et découpez les suprêmes.

  5. Roulez-les dans la poudre de zestes, répartissez-les sur quatre assiettes et saupoudrez d’un peu de poivre du Sichuan.

  6. Versez un filet d’huile d’olive (de qualité), ajoutez quelques petites feuilles de basilic pourpre (ou ordinaire) et servez.

La recette a été publiée par l’hebdomadaire Version Femina le 22 mai 2018.
Le “cuit-chips” Mastrad est en vente sur Amazon, 28,08 euros. Ce plateau en silicone spécial chips au micro-ondes est troué de façon à laisser la vapeur s’échapper.

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Faites sécher les zestes soit sur une assiette recouverte d'un film, soit un disque à chips au micro-ondes.
Après 4,5 minutes à 900°, sur le disque spécial micro-ondes, ou 10 minutes à 500° sur un film tendu sur une assiette.
Retirez toute l’écorce et découpez les suprêmes de pomelos en séparant la chair des membranes.
Passez les suprêmes de pamplemousse sur tous les côtés dans la poudre de zeste sucrée.
Répartissez dans les assiettes, saupoudrez de poivre de Sechuan moulu, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

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