Aspic d’oranges

Lavez, brossez et essuyez les oranges.

Frottez les morceaux de sucre sur la peau de 4 oranges et gardez-les dans une petite casserole.

Levez le zeste de 3 oranges (avec un zesteur ou un économe) et ajoutez-le aux morceaux de sucre.

Pelez les 9 autres oranges à vif (explications dans cette recette > clic) au-dessus d’un saladier sur lequel vous posez une passoire de façon à égoutter les quartiers d’orange dedans et à en recueillir le jus.
Pressez avec une main les membranes des oranges au-dessus de la casserole avec le zeste.

Laissez les quartiers d’oranges égoutter pendant 1 ou 2 heures.

Pressez le jus des 3 oranges restantes et filtrez le jus obtenu, ainsi que celui recueilli des oranges pelées à vif.
Versez dans un verre doseur : vous devez obtenir 50 centilitres.

Faites chauffer ce jus avec les zestes et le sucre. Diluez la gélatine dedans avec un petit fouet, arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser les zestes.

Rincez à l’eau froide et égouttez, sans sécher, un moule : moule à cake, moule à savarin, saladier rond pour mouler un dôme, etc.

Disposez les quartiers d’orange bien serrés dans le moule.

Retirez les zestes et, doucement, versez par dessus le jus d’orange avec la gélatine à peine tiède (refroidissez la casserole dans un fond d’eau froide pendant 10 minutes).

Laissez prendre au réfrigérateur au moins 8 heures, voire davantage selon l’épaisseur du moule.

Pour démouler, glissez une fine lame contre les bords du moule et passez le fond dans l’évier rempli de 5-10 centimètres (selon la hauteur du moule) d’eau chaude pendant 30 secondes et renversez dans un plat.
Présentez avec quelques feuilles de menthe, par exemple, ou quelques quartiers d’orange qui resteraient.