Spaetzle

Pour bien faire, il faudrait une trancheuse (sorte de râpe avec des trous d’environ 5 millimètres de diamètre) à spaetzle, difficile à trouver dans la France de l’intérieur (comme disent les Alsaciens), à commander sur le Net, donc. Je m’en suis passée.

1. Mettez la farine de blé dans un bol.
   Creusez un puits au milieu et ajoutez-y les œufs, l’eau et le sel.

2. Travaillez la pâte soit à la main, soit avec un batteur/crochet pétrisseur jusqu’à ce qu’elle se détache du bord du bol et qu’une pâte visqueuse se forme. Couvrez la pâte dans le bol avec un torchon et laissez-la reposer dans un endroit chaud de 45 minutes à 1 heure.

3. Portez ensuite à ébullition une (grande) casserole d’eau salée et glissez lentement les spaetzle dans l’eau bouillante à l’aide d’une trancheuse à spaetzle ou d’une passoire à spaetzle.
   Faute d’instrument, avec deux cuillers à café, j’ai fait glisser dans l’eau frémissante de petits morceaux de pâte (d’une demi-cuillerée à café).

4. Faites cuire les spaetzle jusqu’à ce qu’ils remontent et flottent à la surface.
   Retirez-les spaetzle à l’aide d’une écumoire.
   Réservez.

5. Pour servir : faites frire brièvement les spaetzle finis dans une poêle avec du beurre chaud et servir immédiatement.
   Ou bien : faites fondre un gros morceaux de beurre dans les spaetzle chauds et mélangez deux cuillerées à soupe de chapelure.