Spaetzle

Pour bien faire, il faudrait une “râpe” à spaetzle (avec des trous d’environ 5 millimètres de diamètre), difficile à trouver dans la France de l’intérieur (comme disent les Alsaciens), à commander sur le Net, donc. Je m’en suis passé une première fois, avant d’en commander par Internet, puis d’en voir vendue dans un centre E.Leclerc.

1. Mettez la farine de blé dans un bol.
   Creusez un puits au milieu et ajoutez-y les œufs, l’eau et le sel.

2. Travaillez la pâte soit à la main, soit avec un batteur/crochet pétrisseur jusqu’à ce qu’elle se détache du bord du bol et qu’une pâte visqueuse se forme. Couvrez la pâte dans le bol avec un torchon et laissez-la reposer dans un endroit chaud de 45 minutes à 1 heure.

3. Portez ensuite à ébullition une (grande) casserole d’eau salée et glissez lentement les spaetzle dans l’eau bouillante à l’aide d’une trancheuse à spaetzle ou d’une passoire à spaetzle.
   Faute d’instrument, avec deux cuillers à café, j’ai fait glisser dans l’eau frémissante de petits morceaux de pâte (d’une demi-cuillerée à café).

4. Faites cuire les spaetzle jusqu’à ce qu’ils remontent et flottent à la surface.
   Retirez-les spaetzle à l’aide d’une écumoire.
   Réservez.

5. Pour servir : faites frire brièvement les spaetzle finis dans une poêle avec du beurre chaud et servir immédiatement.
   Ou bien : faites fondre un gros morceaux de beurre dans les spaetzle chauds et mélangez deux cuillerées à soupe de chapelure.