Soupe au poulet façon thaï

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 3 à 4 personnes

Assaisonnement

  • Citronnelle : 2 tiges
  • Gingembre : 2 centimètres
  • Coriandre : 1/2 bouquet
  • Piment oiseau : 1 (ou quelques gouttes de sauce pimentée)

Soupe

  • Escalopes de poulet : 400 grammes
  • Pousses d’épinards frais lavés (Bonduelle) : 90 grammes
  • Vermicelle de riz : 100 grammes
  • Lait de coco : 20 centilitres
  • Citron vert : 1
  • Bouillon de poulet : 1 tablette
  • Eau : 1 litre
  • Huile (neutre) : 2 cuillerées à soupe

Bière thaï

Avec les vermicelles de riz et du poulet, voyez ce potage davantage comme un plat principal (plutôt léger) que comme une simple soupe. Je la dois à Stéphanie, du site La Cerise sur le maillot, que je n’ai modifiée qu’en fonction de mes réserves. En Thaïlande, on déguste la célèbre soupe Tom Kha Kai, plutôt avec des champignons shitake, où le galanga remplace le gingembre, très proche.

Assaisonnement

  1. Pelez la première couche de citronnelle. Coupez-la en deux ou quatre dans la longueur et ciselez-la (ou hachez-la au couteau).

  2. Pelez le gingembre et hachez-le (c’est plus rapide que de le râper).

  3. Lavez, séchez et ciselez la coriandre.

Soupe

  1. Découpez les filets de poulet en cubes ou en lamelles.

  2. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et versez-y les morceaux de poulet pour les faire revenir sans cesser de remuer, sur feu assez vif, pendant environ 2 minutes.

  3. Versez l’eau préalablement chauffée et ajoutez le bouillon cube, la citronnelle, le gingembre et le piment.
    Mélangez.

  4. Pressez le citron vert et versez le jus dans la soupe.

  5. Couvrez, baissez le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.

  6. Ajoutez les vermicelle de riz et le lait de coco.
    Poursuivre la cuisson 5 minutes.

  7. Plongez les épinards à la fin de la cuisson et mélangez.

  8. Répartissez dans des bols individuels et saupoudrez de coriandre.
    Servez immédiatement.

Le Tom Kha Kai est un bouillon au goût citronné, mais pas acide, dont la recette est très bien expliquée sur le site Toute la Thaïlande. À savoir : Tom Kha Kai veut dire “bouillon de galanga et poulet”. Tom signifie “bouillon”, Kha, “galanga” et Kai, “poulet”.

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