Poulet fourré aux herbes thaï
Préparation : 30 min Cuisson : 1 heure
Pour 5 à 6 personnes
- Poulet fermier : 1 beau
- Citrons verts : 2 + 1/2 pour le décor
- Coriandre fraîche : 1 bouquet + quelques feuilles pour le décor
- Basilic thaï : 3 tiges
- Ail : 3 gousses
- Citronnelle : 3 tiges
- Piment en poudre : 1/2 cuillerée à moka
- Huile d’olive : 10 centilitres
- Fleur de sel : 1 cuillerée à café
Château des Bormettes rosé
Cette manière de parfumer le poulet aux herbes entre chair et peau demande un peu de soin, mais voilà qui a tout de suite beaucoup d’allure. Et inutile de dire combien la maison embaume de tous ces parfums pendant la cuisson. Une recette pour amateurs de citrons verts dénichée sur mon site fétiche de viandes Carré de bœuf.
Rincez la coriandre et le basilic thaï, séchez-les et ciselez-les finement dans un bol de taille moyenne.
À défaut de basilic thaï, vous pouvez utiliser du basilic vert et un peu de menthe fraîche.
Lavez les citrons verts à l’eau chaude et à la brosse et râpez les zestes d’un seul citron à la grille fine au-dessus du bol avec les herbes.
Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les et hachez-les finement.Mélangez les herbes et le zeste râpé avec l’ail, le piment et la fleur de sel avec l’huile d’olive.
Décollez la peau du poulet à la hauteur du cou, délicatement avec une lame de couteau d’abord, puis une cuillère en bois pour ne pas la déchirer avant de glisser la purée d’aromates entre chair et peau.
Coupez l’un des citrons râpé en 4 et glissez les morceaux entre les abattis avant de ficeler le poulet.
Vous pouvez avoir préparé cette partie 24 heures à l’avance et garder le poulet bien emballé au réfrigérateur. Voire davantage et gardé au congélateur.Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Fendez les tiges de citronnelle, retirez l’écorce extérieure et les parties dures, récupérez les cœurs et émincez-les finement.
Émincez le second citron en très fines lamelles et mettez-les dans le fond d’une cocotte avec la citronnelle.Posez le poulet sur un côté (sur une cuisse et une aile) dans la cocotte, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau (ou 10 centilitres de lait de coco) et enfournez au milieu du four pour 40 minutes de cuisson.
Retournez alors le poulet sur l’autre côté et prolongez la cuisson de 40 minutes.
Jusque là, j’ai fait cuire le poulet avec les ingrédients dans un sac de cuisson (tous les parfums se mêlent), sans aucun ajout. Libre à chacun.
Reprenez la cuisson avec le poulet sur le dos pendant 30 minutes (éventuellement avec la fin du lait de coco).Découpez le poulet en morceaux et servez-le avec de fines rondelles du demi-citron vert et quelques feuilles coriandre.
Servez le poulet nappé de son jus de cuisson avec du riz thaï.
“Dans le fond de la cocotte, vous pouvez aussi ajouter du gingembre frais pelé, ce que j’ai fait, et finement émincé et/ou des oignons nouveaux pelés et coupés en 4.”
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