Sirop de fruits avec les épluchures, sans sucre ajouté
Préparation : 5 min Cuisson : 1h à 1h30
Pour 1/2 litre
- Épluchures de pommes (bio) d’une douzaine de fruits
ou - Écorces d’oranges (non traitées) de 7-8 fruits
Le chef Thierry Marx, outre sa cuisine du futur, revient aussi sur les notions ancestrales d’utilisation des chutes : peaux, épluchures, os, arêtes, viscères, etc. Dans le magazine “Régal” de septembre-octobre 2018, il dévoile la recette de son sirop de fruits à base d’épluchures de pommes ou d’oranges. Ici, non seulement vous limitez sérieusement votre production de déchets, mais vous obtenez un sirop de fructose qui vous évite d’ajouter du sucre à vos recettes.
Mélangez vos épluchures (j’ai ajouté les trognons pour extraire davantage pectine) à 1/2 litre d’eau.
Faites cuire doucement à couvert pendant 1 heure.
Comptez 1h30 pour les écorces d’oranges.Filtrez (en appuyant un peu à travers la passoire) pour ne garder que le sirop épais.
Jetez le résidu dans le compost ou même dans les canalisations.Conservez dans des flacons pendant 3 semaines au réfrigérateur.
À utiliser comme la stevia, le miel ou le sirop d’érable.
“On n’épluche pas 10-12 pommes tous les jours, alors congelez les épluchures au fur et à mesure et faites votre sirop de pommes quand vous en aurez suffisamment.”
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la poudre de zeste d’agrumes séchés…
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ou encore l’aromate à base d’épluchures de pommes de terre
