Sauté de veau aux olives

Préparation : 15 min Cuisson : 2 heures

Pour 4 personnes

  • Sauté de veau : 800 grammes à 1 kilo dans l’épaule
  • Olives vertes et noires dénoyautées : 200 grammes
  • Tomates : 500 grammes (ou une boîte de tomates pelées)
  • Farine (facultatif) : 1 cuillerée à soupe bombée
  • Vin blanc sec : 25 centilitres
  • Laurier : 2 feuilles
  • Thym : 4 brins
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe

Brouilly

Un plat on ne peut plus simple aux accents méditerranéens, même en hiver, qui mijote doucement. Il est idéal pour le cuisiner à l’avance, et même le congeler pour le jour où vous n’avez pas le temps. Avec cette bonne sauce, de longues pâtes raviront tout le monde.

  1. Coupez la viande en cubes.

  2. Coupez aussi les tomates en dés si vous en prenez des fraîches.

  3. Faites revenir la viande dans une cocotte avec l’huile.
    Saupoudrez d’une cuillerée à soupe bombée de farine (facultatif).
    Remuez un peu hors du feu pour répartir la farine.

  4. Versez le vin blanc et ajoutez le bouquet garni, les tomates et les olives.

  5. Couvrez et laissez frémir pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

  6. Ajoutez un peu d’eau si la sauce a trop réduit ou, au contraire, découvrez et augmentez le feu pour faire réduire le jus.
    Ce sera nécessaire avec des tomates fraîches qui rendent beaucoup de jus.

  7. Servez accompagné de fettuccine ou de tagliatelles (fraîches ou non).

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