Saumon fumé aux aiguilles de pin
Préparation : 10 min + repos : 15 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
- Saumon frais : 4 pavés avec la peau
- Citron : 1
- Graines de fenouil : 1 cuillerée à café (ou épices à poisson)
- Aiguilles de pin séchées : 2 poignées
Une cocotte en fonte avec son couvercle
Un panier vapeur qui tient dans la cocotte fermée
Papier cuisson
Bière Carlsberg
Qui n’a pas rêvé de faire son saumon fumé sans tout un attirail ? Ici, il suffit d’une cocotte en fonte et d’un panier à vapeur. Bien sûr, cette technique ne fume que quelques gros pavés de saumon, pas le poisson entier. Au lieu de me servir de copeaux de hêtre, j’ai utilisé des aiguilles de pin maritime séchées, en abondance sur la côte atlantique.
Vérifiez et retirez, le cas échéant, les arêtes avec une pince à épiler.
Rincez et épongez les pavés de saumon avec du papier absorbant. Il est préférable que le saumon soit bien sec.Répartissez les graines de fenouil sur les pavés de saumon, côté sans peau (ou frottez-les avec des épices à poisson).
Poivrez bien et laissez reposer le temps du reste de la préparation.Placez les aiguilles de pin (ou plus classiquement deux cuillerées à soupe de sciure de hêtre non traité, en vente dans les jardineries) en un petit tas dans le fond de la cocotte.
Placez une feuille de papier cuisson dans le panier vapeur et déposez-y et le saumon, peau vers le bas.
Disposez une ou deux tranches de citron sur chaque pavé.
Posez la cocotte sur le feu (plutôt fort) jusqu’à ce que les aiguilles de pin commencent à fumer et installez le panier vapeur dans la cocotte et fermez-la hermétiquement.
Laissez fumer environ 15 minutes à feu moyen. La chair du saumon doit encore être orange brillant à l’intérieur, mais doit se détacher (sinon, continuez la fumaison quelques minutes).
Sortez le saumon, déposez-le dans une feuille d’aluminium, fermez et laissez reposer 15 minutes.Retirez la peau du saumon qui se détache toute seule.
Servez refroidi, par exemple, avec du concombre mariné à la danoise ou du riz sauvage.
La recette figure sur le site des cocottes Le Creuset, reprise en masse sur toute la Toile telle quelle et sans explication supplémentaire.
Les aiguilles de pin noircies laissent forcément des traces dans le fond de la cocotte : faites couler de l’eau dedans, puis saupoudrez de bicarbonate de sodium. Laissez agir un quart d’heure et versez dessus du vinaigre d’alcool. Laissez agir une heure environ. Frottez avec un tampon abrasif qui ne raye pas et lavez normalement en frottant.
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