Cabillaud gravlax
Préparation : 15 min + marinade : 12 heures
Pour 6 à 8 personnes
- Dos de cabillaud : 900 grammes à 1 kilo
- Sel marin : 75 grammes
- Sucre en poudre (cassonade) : 75 grammes
- Curcuma : 1 cuillerée à café rase
- Paprika : 1 cuillerée à café
- Aneth : 1 bouquet
- Citron non traité : 1 zeste râpé
Sancerre blanc
Après le saumon gravlax, essayez la même préparation avec un autre poisson, même maigre, comme le cabillaud, dans sa partie épaisse. Vous pouvez essayer avec de l’églefin aussi, vous obtiendrez une sorte de haddock. Servez-les avec les mêmes sauces que le saumon. Le succès sera au rendez-vous et ce sera nettement moins ruineux.
La veille, lavez et essuyez le poisson dans un torchon ou du papier absorbant.
Mélangez le sel et le sucre avec les épices et un peu d’aneth haché.
Enrobez le poisson dans ce mélange. Emballez le poisson et tout le mélange ainsi dans deux feuilles de papier d’aluminium que vous roulottez sur les bords.
Glissez le tout dans un sac à congélation (si possible, à zip) et mettez au réfrigérateur.
Recouvrez d’un poids et laissez mariner pendant 12 heures.Le jour même, passez le poisson (qui a rendu une bonne partie de son eau) sous l’eau, épongez-le.
Tranchez le poisson en biseau, parsemez de zeste de citron et d’aneth et servez avec de la crème épaisse ou de la sauce moutarde à l’aneth.
“Servez avec des petites rattes à l’huile : cuisez-les 10 minutes dans l’eau bouillante. Épluchez-les, coupez-les en rondelles, salez, poivrez, parsemez d’aneth haché et arrosez-les avec une bonne huile bien parfumée, de type picholine.”
Vous avez aimé cette recette…
vous adorerez le saumon en gravlax à l’aquavit…
et le tartare de saumon sur panna cotta de concombre…
et encore les bouchées au saumon…
