Coquilles saint-jacques en cordon de pâte

1. Coupez la majeure partie du vert du demi-poireau, fendez-le en deux avant de le laver sous l’eau froide.
   Coupez-le en lanières.

2. Épluchez la carotte et le morceau de céleri. Coupez-les en lanières.

3. Mettez 20 grammes de beurre et les légumes dans une casserole sur feu très doux.
   Couvrez et laissez étuver ainsi 5 minutes.
   Assaisonnez d’une pincée de Poudre d’or, mélangez et réservez.
   Cette étape est à faire à l’avance, même la veille, pour gagner du temps.

4. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur (si elle est surgelée, vous l’aurez sortie 3 ou 4 heures à l’avance).

5. Ouvrez soigneusement les coquilles (si un gentil écailler ne vous l’a pas déjà fait) et épongez-les dans un torchon très fin.

6. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, à feu vif, saisissez-les, à sec, 30 secondes de chaque côté.
   Réservez.

7. Coupez les noix de saint-jacques en deux, dans le sens de l’épaisseur.

8. Dans chaque coquille, répartissez une première couche de légumes, les noix de saint-jacques et recouvrez de la fin des légumes.
   Déposez dans chaque coquille 10 grammes de beurre, une demi-pincée de Poudre d’or et recouvrez-les du dessus de la coquille.
   Mettez une noix dans chaque coquille si elles sont petites et servez-en deux par personne, ou bien, si les coquilles sont assez volumineuses, remplissez-les avec deux noix et n’en servez qu’une par personne.

9. Découpez autant de bandes de pâte feuilletée que de coquilles, roulez-les avec le plat des mains en bande suffisamment longues pour entourer et fermer les coquilles.
   Faites bien adhérer cette bande en appuyant sur les bords avec les doigts.
   Vous pouvez garder les coquilles ainsi prêtes dans le réfrigérateur. Même le matin pour le soir. Les parfums se mêlent.

10. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7) 25 minutes avant de servir.

11. Glissez les coquilles au four très chaud pendant 10 à 15 minutes.

Servez les coquilles ainsi lutées : il suffira de glisser le couteau au milieu de la bande de pâte feuilletée pour ouvrir la coquille et déguster la pâte feuilletée en même temps que les noix de saint-jacques et les légumes.