Sablés des champs
Préparation : 20 min + réfrigération : 2 heures Cuisson : 10 min
Pour 70 à 80 biscuits
- Farine de blé : 200 grammes
- Farine de maïs : 100 grammes
- Beurre mou : 150 grammes
- Sucre semoule (roux) : 150 grammes
- Œufs : 2
- Vanille en poudre : 1/2 cuillerée à café
- Noisettes hachées : 40 grammes environ
- Graines de pavot : 40 grammes (1/2 tasse)
- Graines de lin ou graines de sésame (ou les deux) : 40 grammes (1/2 tasse)
- Bicarbonate de sodium : 1 cuillerée à café rase
- Sel : 1 pincée
- Batteur électrique avec les crochets
Thé Earl Grey
Des biscuits d’une célèbre marque à carreaux que j’adore… En lisant la composition indiquée sur le paquet et en ajoutant les ingrédients qui me plaisent, voici ce que ça donne.
Versez les deux farines et le sucre dans un saladier.
La proportion de sucre est volontairement faible par rapport à la farine. Le goût des graines ressort ainsi mieux.Creusez un puits, mettez le sel, le bicarbonate de sodium et cassez-y les œufs.
Commencez à pétrir le tout au fouet, à vitesse lente, et ajoutez le beurre en morceaux. Continuez à pétrir comme un pâte sablée. Peu importe si tout n’est pas amalgamé, vous finirez à la main, à la fin.
La pâte est très épaisse. D’où l’utilité d’un batteur électrique.Versez les graines de pavot, de lin et/ou de sésame, les noisettes hachées et mélangez. Incorporez le tout à la main.
Roulez deux ou trois cylindres de pâte de 4 centimètres de diamètre.
Emballez-les dans un film. Déposez-les au congélateur pendant 2 heures (ou bien une seule heure au congélateur si vous les avez laissés en attente plusieurs heures au réfrigérateur).
Faites préchauffer le four à 200° (thermostat 7).
Tranchez les “boudins” de pâte en rondelles d’environ 2 millimètres d’épaisseur et répartissez-les sur des feuilles cuisson (papier ou silicone).
Glissez au four pendant 8 à 10 minutes, le temps que les pourtours des biscuits dorent.
Gardez dans une boîte en fer.
“Surveillez la cuisson. Dès que les gâteaux dorent, ils ont vite fait de brûler…”
“Si vous n’avez pas de farine de maïs, rien ne vous empêche d’utiliser une autre farine : farine de châtaigne, sarrasin, voire des flocons d’avoine (comme ils gonflent, 50 grammes seulement).”