Riz pilaf au citron

Râpez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine et pressez-en son jus.

Mesurez le volume de riz (sec) et prévoyez une fois et demie ce volume de liquide : eau ou bouillon et jus de citron mélangés.

Rincez le riz à travers une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Égouttez-le bien.
Certains font tremper le riz quelques minutes pour le ramollir et homogénéiser la cuisson, pour que le cœur du grain et la surface cuisent au même rythme. Je ne l’ai jamais fait, mais j’essaierai.

Pelez les gousses d’ail et coupez-les en lamelles.
Épluchez l’échalote (ou l’oignon) et hachez-la.
Fendez les gousses de cardamome en les écrasant.

Chauffez l’huile dans une sauteuse ou une grande casserole à feu moyen.
Versez dedans l’ail, l’échalote, la cardamome et la pincée de curcuma.
Laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez le riz et mélangez doucement pour l’enrober d’huile pendant 1 ou 2 minutes.

Salez et, quand les grains deviennent translucides, versez l’eau (ou le bouillon) chauffée citronnée avec le zeste. Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir jusqu’à ce que le liquide soit presqu’absorbé (comptez 10 à 12 minutes).
Laissez un peu d’humidité qui va se résorber en gardant le riz couvert hors du feu pendant une dizaine de minutes.

Égrenez le riz avec une fourchette et enlevez les gousses de cardamome.
Vous pouvez ajouter des herbes ciselées telles que ciboulette, persil, coriandre ou thym frais.