Crème de riz à l’ail rose et aux gambas
Préparation : 25 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes
- Riz blanc : 50 grammes
- Lait : 20 centilitres
- Eau : 30 centilitres
- Ail rose : 1 tête (50 grammes épluché et dégermé)
- Crème fraîche liquide : 10 centilitres
- Gambas décortiquées : 16
- Tomates cocktail : 8
- Échalote : 1
- Fines herbes : persil plat, ciboulette, cerfeuil
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Vinaigre balsamique : 2 cuillerées à soupe
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
Mâcon blanc
Une nouvelle trouvaille de La Cuisine des 5 saisons de Pierre Gagnaire dont je vous rebats les oreilles… C’est doux et onctueux sous la langue, parfumé à l’ail rose et légèrement relevé d’herbes et de vinaigrette, une merveille. Essayez. Rien n’est plus facile.
Épluchez et dégermez l’ail.
Faites bouillir l’eau et le lait un peu salés pendant ce temps.
Surveillez votre casserole, un débordement est si vite arrivé !Précipitez le riz et l’ail dans le lait et l’eau bouillants, baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes.
Pendant la cuisson du riz, épluchez et hachez l’échalote, lavez et épongez les herbes.
Faites un vinaigrette avec le vinaigre, de la fleur de sel et 1 cuillerée à soupe d’huile dans un petit saladier. Ajoutez une partie des herbes et le piment d’Espelette.
J’avais sous la main de la coriandre et de la menthe, c’était parfait.Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux moitiés et mélangez-les à la vinaigrette.
Pressez le jus du citron.
Mixez le riz avec la crème liquide, soit au mixer plongeur, soit au blender.
J’ai essayé l’un, puis l’autre en pensant faire mousser la crème de riz, mais cela n’a rien ajouté. Donc, ou l’un ou l’autre, c’est suffisant.Au dernier moment, mettez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle, faites-y revenir rapidement les gambas 2 minutes de chaque côté.
Répartissez la crème de riz dans des assiettes creuses et, si possible, chauffées. Décorez avec les tomates assaisonnées, terminez par les gambas et saupoudrez les fines herbes restantes et encore un peu de piment d’Espelette.
“Pierre Gagnaire sert des langoustines, qu’il fait pocher dans un peu d’eau et le jus de citron, avec cette crème de riz. Si vous n’habitez pas au bord de la mer, les gambas sont faciles à trouver, même surgelées.”
