Riz noir à la brésilienne
Préparation : 30 min + trempage : 2 à 6 heures Cuisson : 45 min
Pour 5 à 6 personnes
- Riz noir : 400 grammes
- Oignon : 1 gros
- Travers de porc : 800 grammes
- Saucisse ou chorizo portugais : 500 grammes (dans les magasins portugais, à défaut un chorizo espagnol ou une saucisse de Toulouse)
- Oranges : 2
- Huile de palme (dendê), si possible (ou huile d’olive) : 2 cuillerées à soupe
- Gros sel marin : 1 cuillerée à soupe
- Paprika fumé : 1 cuillerée à soupe
- Oranges : 2
Farofa
- Farine de manioc de mouture moyenne (“mandioca”) : 250 grammes
- Échalote : 2 assez grosse ou 1 oignon moyen
- Ail : 3 gousses
- Huile de palme (Dendê), si possible (ou huile d’olive) : 1 cuillerée à soupe
- Tomates : 3
Saint-joseph rouge
La feijoada brésilienne se fait aux haricots noirs (feijão = haricots), pas toujours faciles à trouver. Le riz noir, que j’apprécie beaucoup (mais qui n’a rien à voir avec le Brésil), est désormais répandu dans tous les magasins de produits bio. Et j’ai eu l’idée de le cuisiner avec certains des ingrédients de la feijoada, avec de la saucisse portugaise, du travers de porc à la place du bœuf séché, mais j’ai respecté la présence d’orange, ainsi que la farofa (semoule de manioc) et l’huile de palme, toutes deux en vente dans les épiceries de produits africains. Ne cherchez pas la recette dans un livre de cuisine brésilienne, c’est une pure digression de ma part.
Préparation
Enduisez le travers de porc avec le gros sel et le paprika fumé, appuyez bien pour faire pénétrer et laissez mariner, si possible une nuit.
Mesurez le volume du riz de façon à évaluer, par la suite, le volume d’eau (1 volume de riz ; 1,5 volume d’eau ou bouillon).
Faites tremper le riz dans beaucoup d’eau pendant plusieurs heures.
Ensuite, laissez-le bien s’égoutter.
Le trempage n’est qu’un conseil, ce n’est pas obligatoire, mais il cuira mieux.
Farofa
Épluchez et hachez l’échalote ou l’oignon.
De même pour les gousses d’ail.Faites dorer dans une petite cocotte avec l’huile de palme.
Versez la farine de manioc par-dessus et remuez avec une cuiller en bois.
Remuez jusqu’à ce que la farine dore.
Réservez la farofa à servir tiède ou à température ambiante.
Travers de porc
Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
Placez le travers de porc assaisonné dans un plat à rôtir et faites-le griller de 45 à 50 minutes en le retournant à mi-cuisson et en baissant, à ce moment, la température à 180° (thermostat 6).
Gardez dans le four éteint.
Riz noir
Épluchez et hachez le gros oignon et faites-le revenir dans l’huile de palme (ou d’olive) jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez le riz égoutté et remuez bien le tout de façon à bien enrober le riz d’huile.
Continuez quelques minutes.Portez 1,5 volume d’eau à ébullition et versez cette eau sur le riz.
Mélangez, baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau en majorité. Vous pouvez laisser un peu d’humidité (mais pas trop).Après 35 minutes, plongez la saucisse, percée avec les dents d’une fourchette, dans le riz et poursuivez la cuisson.
Finitions
Découpez le travers de porc bien grillé et ajoutez-le au riz noir.
Tranchez assez finement les oranges et déposez-les dans un petit plat de présentation.
Pelez et hachez une échalote.
Coupez les tomates en dés et mélangez-les à l’échalote.
Présentez dans une coupelle.Transvasez le riz avec les viandes dans un grand plat et présentez avec la farofa, les tomates et les oranges.
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