Riz au lait comme un risotto
Préparation : 5 min Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes
- Riz arborio (pour risotto) ou riz rond : 150 grammes
- Lait entier pasteurisé ou cru : 1 litre
- Crème fraîche : 20 centilitres (ou 2 cuillerées à soupe de mascarpone)
- Sucre de canne : 4 cuillerées à soupe
- Vanille : 1/2 gousse
- Beurre : 25 grammes
Monbazillac
Après le riz au lait inratable, cuit au four, de Jean-Pierre Coffe, il fallait essayer le riz cuit à la manière d’un risotto. C’est plus long, mais tout au aussi moelleux et délectable. On observe tout simplement le principe du risotto salé, mais en sucré : on fait revenir les grains de riz dans le beurre et on verse très progressivement le lait chaud. C’est tout !
Faire bouillir le lait avec la crème et la crème, le sucre et la vanille fendue.
Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 1 heure ou moins si vous grattez les grains de vanille dans le lait.Retirez la gousse.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et versez-y le riz en remuant avec une cuillère en bois.Quand le riz est translucide et nacré, à feu doux, versez une louche de lait en remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé (mais encore crémeux). Continuez par petites quantités de lait (deux louches par deux louches), jusqu’à épuisement du lait.
Retirer du feu, transvasez dans un plat de service ou des coupelles individuelles, laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur.
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