Teurgoule

Préparation : 5 min Cuisson : 3h15

Pour 4 à 5 personnes

  • Riz rond : 100 grammes
  • Lait entier frais (cru, de préférence) : 1 litre
  • Sucre de canne : 75 grammes
  • Cannelle en poudre : 1 cuillerée à café rase
  • Vanille : 1/2 gousse
  • Sel : une pincée
  • Beurre : pour beurrer le plat et quelques noisettes

Cidre bouché

Voici du riz au lait à la manière normande, cuit au four très doux, très longtemps. Mon crémier, qui s’y connaît, m’a conseillé du lait cru. Lui, l’adore avec beaucoup de cannelle, mais aime aussi qu’elle soit parfumée à la vanille ET à la cannelle. J’ai suivi ses conseils avec bonheur.

  1. Faites préchauffer le four à 150° (thermostat 5).

  2. Mettez le riz dans le fond d’une terrine en terre cuite d’une contenance suffisante pour que le lait ait la place de monter dedans.
    À défaut de la terrine traditionnelle en grès, prenez un caquelon ou un plat à soufflé en porcelaine à feu, voire un moule en Pyrex (moins élégant).

  3. Portez le lait à ébullition avec le sucre, le sel, la demi-gousse de vanille fendue et la cannelle. Mélangez bien.

  4. Dès l’ébullition, versez le lait sur le riz, doucement pour que le riz reste au fond du récipient.
    Certaines recettes font verser le lait froid, ce qui explique aussi des cuissons plus longues.

  5. Mettez au four pendant 45 minutes à 150° (thermostat 5) à chaleur tournante. La croûte du lait se forme et colore bien.

  6. Baissez la température à 110-120° (thermostat 3) et laissez cuire encore 2h30 : plutôt 120° pendant 1h30 et 110° la dernière heure.
    Pour une quantité double (2 litres de lait et 150 grammes de riz), laissez cuire 4 bonnes heures si vous avez démarré la cuisson avec le lait froid.

Dégustez tiède ou froide, en prenant le riz sous la croûte.

“Autre méthode rapide : faites cuire la teurgoule à 200° (thermostat 7) pendant 45 min à 1 heure, selon votre four. Laissez-la refroidir dans le four éteint jusqu’au lendemain, par exemple.”

“On trouve le lait cru chez les fromagers-crémiers ou les magasins de produits bio. Il donne une saveur incomparable.”

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