Risotto d’épeautre aux champignons

Mesurez les grains d’épeautre de façon à mesurer ensuite la quantité de liquide à incorporer : deux fois le volume d’épeautre sec.
Mettez les grains d’épeautre à tremper dans l’eau froide pendant 12 heures.
Vous pouvez aussi ne pas faire tremper l’épeautre, ou seulement une heure, mais les grains devront cuire plus longtemps et seront moins tendres.

Les grains d’épeautre auront beaucoup gonflé. Égouttez-les.
Nettoyez et émincez les champignons.
Épluchez et hachez l’oignon.
Préparez le bouillon de poule et gardez-le au chaud.

Faites revenir la moitié de l’oignon dans une casserole avec la moitié d’huile et l’autre moitié dans une grande poêle avec le reste d’huile.

Quand l’oignon est bien doré, faites rissoler les grains d’épeautre dans la casserole en remuant.

Versez le vin blanc sur l’épeautre (à feu plutôt doux), remuez et, quand il est absorbé, ajoutez un quart du bouillon.
Remuez de temps en temps.
Versez du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé.

Parallèlement, versez les champignons émincés dans la poêle avec l’oignon doré. Remuez-les et laissez-les un peu rissoler avant d’ajouter les émincés de poulet ou les petites chutes de lapin (trouvées dans mon Monoprix, mais la marque m’échappe ; en tout cas, cette viande s’est très bien prêtée à cette préparation), si vous optez pour l’ajout de viande dans ce risotto.
Salez, poivrez.
Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Au bout de 50 minutes, versez les champignons et la viande sur l’épeautre et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Versez la crème et laissez cuire encore 5 minutes.

Servez chaud, parsemé de persil ciselé.