Reine de Saba

Gâteau

1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

2. Faire fondre doucement au bain-marie le chocolat coupé en morceaux et le beurre.
   Mélangez bien.

3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

4. Fouettez (au batteur électrique) les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 3 minutes).
   Les recettes donnent la même quantité de sucre et de chocolat, mais j’ai préféré réduire la dose.

5. Ajoutez la fécule (de pomme de terre ou Maïzena) et la poudre d’amandes, et mélangez avec une cuiller en bois.
   Incorporez le chocolat fondu.

6. Battez les blancs en neige (avec une pincée de sel) ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
   Soulevez bien la masse pour ne pas casser les blancs en neige.

7. Beurrez un moule (moule à charlotte, casserole, etc.) et farinez-le (en tapotant le moule dans tous les sens).

8. Versez l’appareil dedans et enfournez 30 minutes à 150°-160° (thermostat 5,5) ou 25 minutes si votre moule est large et le gâteau pas très en hauteur, comme avec un moule à manqué.
   Piquez une lame de couteau dans le gâteau et, contrairement à d’habitude, elle doit ressortir humide pour être sûr d’avoir un gâteau moelleux.
   Préparez la crème anglaise pendant la cuisson.

9. Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler sur une grille.

10. Saupoudrez le dessus de cacao en poudre quand il est froid.

Crème anglaise

1. Versez le lait dans une casserole à fond épais.

2. Fendez en deux la demi-gousse de vanille avec une lame de couteau pointu et mettez-la dans le lait.

3. Portez le lait à ébullition (surveillez bien) avant d’éteindre le feu et de couvrir la casserole pour laisser la vanille infuser 10 minutes.

4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux.

5. Ôtez la vanille en retirant les graines avec la lame d’un couteau et ajoutez-les au lait.

6. Versez le lait doucement, en remuant énergiquement, sur les jaunes d’œufs.

7. Reversez le mélange dans la casserole et remettez la casserole sur feu très doux, au besoin, avec un diffuseur de chaleur interposé entre le feu et la casserole.

8. Remuez sans arrêt pour faire épaissir le mélange jusqu’à ce qu’il “nappe”, c’est-à-dire que, une cuillère (en argent… ou inox) plongée dans la crème reste “nappée” de la préparation.

9. Arrêtez immédiatement la cuisson en posant la casserole dans un fond d’eau froide, dans l’évier. Continuez à remuer de temps en temps pendant ce refroidissement.

10. Transvasez la crème dans une saucière et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
    Entourez le gâteau d’un peu de crème ou bien présentez-la en saucière à côté.