Praires farcies
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
- Praires : 40
- Beurre salé au gros sel de mer : 100 grammes à température ambiante
- Ail : 5 ou 6 gousses
- Persil plat : 1/2 botte
- Chapelure : 2 cuillerées à soupe environ
- Poivre du moulin
Sauvignon
Une des spécialités de ma tante, pendant nos vacances en Bretagne. Une énorme madeleine… Pas la moindre difficulté, mais grosse impression.
Lavez le persil et essuyez-le bien dans un torchon. Ciselez-le.
Vous pouvez ajouter de la ciboulette au persil, bien sûr.Épluchez l’ail et broyez-le au presse-ail (sinon, hachez-le menu).
Amalgamez le beurre avec l’ail et le persil.
Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
Mettez les praires dans une cocotte à feu vif, secouez-les, couvrez.
Retirez du feu dès qu’elles sont ouvertes.Retirez la coquille du dessus des praires et répartissez-les sur une tôle à pâtisserie ou la lèchefrite du four.
Déposez sur chaque coquillage une noisette de beurre aillé et saupoudrez de chapelure.
Cette étape peut être faite une petite heure à l’avance, bien sûr.Glissez 5 minutes au four jusqu’à ce que le dessus des praires soit bien doré.
Servez immédiatement.
“Attention, votre écailler doit entrechoquer les praires et les écouter : si l’une sonne creux, c’est qu’elle est morte. La praire est le rare coquillage qui peut être mort, même fermé.”
Vous avez aimé cette recette…
vous adorerez les coques aux asperges…
ou les moules à la Paulette…
ou encore les vanets ou les pétoncles au four
