Poulet au curry
Préparation : 30 min Cuisson : 35 min
Pour 4 à 6 personnes
- Blancs de poulet : de 500 à 700 grammes
- Oignon : 1 gros
- Ail : 1 gousse
- Gingembre : 2 centimètres
- Mélange de curry : 1 cuillerée à soupe rase
- Curcuma : 1 cuillerée à café
- Cumin : 1 cuillerée à café
- Citronnelle : 1 tige
- Lait de coco : 30 centilitres
- Bouillon de poule : 20 centilitres
- Citron vert : 1
- Aubergines : 3 grosses ou 4 moyennes
- Huile : 4 cuillerées à soupe
- Sel
Chinon rosé
Le curry est un mélange d’épices dont, depuis ma tendre enfance, je ne me lasse pas, même si les mélanges d’Inde sont bien différents de ceux d’Asie du Sud-Est. Qu’importe, c’est toujours un régal. Pour changer du riz, j’ai préféré l’accompagner d’aubergines.
Rincez et essuyez les aubergines.
Coupez-les en dés (coupez-les en deux, puis en quatre et tronçonnez) et salez-les au-dessus d’une passoire. Laissez les aubergines dégorger.Épluchez et hachez l’oignon et l’ail (dégermez-le en plus).
Coupez les escalopes de poulet en deux dans la longueur.Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse ou une grande poêle et faites dorer les blancs de poulet pendant 10 minutes en les retournant plusieurs fois.
Retirez-les de la sauteuse.Épluchez le gingembre et coupez-le aussi petit que possible.
Épluchez aussi la tige de citronnelle et tronçonnez-la finement.Mettez à la place l’ail et l’oignon à revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez alors les épices (gingembre, curcuma, cumin, curry), le gingembre et la citronnelle.
Mélangez et faites griller 1 ou 2 minutes.Versez le bouillon et le lait de coco, et remettez le poulet.
Laissez frémir à découvert pendant 20 minutes.
Surveillez que la sauce ne réduise pas trop.Pendant ce temps, dans une cocotte ou une sauteuse, versez les deux autres cuillerées à soupe d’huile, puis les morceaux d’aubergines (rincez rapidement au préalable pour ôter l’excès de sel).
Faites revenir les aubergines en les remuant continuellement pendant 5 minutes.Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 à 30 minutes (remuez de temps en temps).
Assaisonnez.En fin de cuisson du poulet, arrosez avec les jus de citron vert pressé, remuez et saupoudrez éventuellement de quelques feuilles de coriandre.
Servez le poulet avec les aubergines.
(Plat Jacques Pergay)