Poulet au beurre d’épices

1. La veille, frottez énergiquement le poulet avec le gros sel. Emballez-le et gardez au réfrigérateur pendant la nuit ou la journée pour le soir.

2. Retirez les graines de la cardamome de façon en récolter environ une cuillerée à café.
   À l’aide d’un pilon, écrasez-les avec le cumin s’il est en grains.
   L’idéal serait de trouver de la cardamome en poudre.

3. Lavez et effeuillez le persil. Séchez-le.

4. Mixez la cardamome, le cumin et le persil avec le beurre.
   Vous pouvez aussi avoir préparé ce beurre d’épices la veille.

5. Deux heures avant de servir, retirez à la main le gros sel qui reste.
   Tartinez le poulet avec le beurre d’épices, poivrez et enfournez 1h30 à 180° (thermostat 6) ou 200° (thermostat 7) à chaleur statique.
   Retournez à mi-cuisson en arrosant le poulet.
   Adaptez le temps de cuisson au poids du poulet : 30 minutes par livre, soit plutôt 2 heures pour 2 kilos. Avec mon habituel sac de cuisson, c’est plus rapide et 1h30 suffit.

6. Gardez la viande au chaud, récupérez le jus de cuisson avec les sucs de la viande et mixez-les de façon à bien émulsionner le tout.
   Je doutais de l’utilité de cette opération : or, le jus de cuisson ne ressemblait qu’à un vulgaire jus gras parsemé de persil cuit. En le mixant, j’ai bel et bien obtenu une émulsion qui faisait l’intérêt de cette sauce vraiment délicieuse.

Présentez la sauce à part et servez avec une écrasée de pommes de terre (ou de céleri-rave) à l’huile d’olive et à la ciboulette.