Potage de betteraves aux raviolis

Coupez les extrémités des betteraves et pelez-les.

Mettez-les (éventuellement préalablement coupées pour qu’elles cuisent plus vite) dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide. Ajoutez le laurier, le cumin et la tablette de bouillon.
Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir une bonne trentaine de minutes.

Retirez le laurier et mixez les betteraves au mixer plongeur.
Le mieux est de faire cette étape à l’avance.

Placez la crème mélangée au lait fermenté (Ribot, Yorik ou autre) au congélateur avec les fouets de votre batteur dans un récipient.

Pressez l’orange et versez le jus dans la soupe.
Ajoutez le piment, mais goûtez d’abord après un premier quart de cuiller à café et avoir remixé.
Si le potage n’est pas assez relevé, ajoutez un peu de piment et mixez (pour broyer les graines).
Le potage doit être relevé, mais pas trop.
Gardez-le au chaud.

Faites cuire 3 minutes les raviolis à la viande dans l’eau frémissante.
Égouttez-les et ajoutez-les au potage (évidemment, ils vont vite se colorer).

Fouettez la crème au lait fermenté de façon à obtenir un mélange onctueux.
Si vous en avez un, vous pouvez aussi utiliser un mousseur à lait, ou mieux, un syphon.

Répartissez le potage et les raviolis dans les assiettes creuses, versez la crème aigre et coupez éventuellement un peu de ciboulette par dessus.