Gâteau de mandarines pochées
Préparation : 15 min Cuisson : 2 heures + 1 heure
Pour 6 à 8 personnes
- Orange bio : 1
- Mandarines bio : 3
- Citron non traité : 1
- Sucre en poudre (cassonade) : 250 grammes
- Sucre en morceaux La Perruche : 6 morceaux
- Poudre d’amande : 250 grammes
- Œufs : 6
- Eau de fleurs d’oranger : 1 cuillerée à café
- Levure chimique : 1 cuillerée à café
- Beurre : 10 grammes pour le moule
Muscat
Ce gâteau de Trish Deseine (“Le Bonheur est dans le plat”, Marabout), s’apparente au gâteau mousseux à l’orange d’Yves Camdeborde : la poudre d’amande tient lieu de farine. Une pure merveille. J’ai remplacé les clémentines par des mandarines bio, qualité indispensable pour des agrumes qui entrent intégralement, peau comprise, dans la confection de ce gâteau. Longtemps délaissées, les mandarines refont surface et c’est tant mieux.
La veille ou quelques heures avant : les mandarines et l’orange pochées
Placez orange et mandarines dans une grande casserole et remplissez-la d’eau.
Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir pendant 2 heures.
Laissez entièrement refroidir.
Le jour J : le gâteau
Ouvrez les mandarines et l’orange pour en extraire les éventuels pépins et la membrane blanche intérieure avant de les placer dans un grand bol et de les mixer pour les réduire en purée.
Préchauffez le four à 190° (thermostat 6,5).
Beurrez un moule à manqué et chemisez-le avec du papier cuisson.Ajoutez les œufs un par un, tout en mixant.
Puis, incorporez l’eau de fleurs d’oranger, la poudre d’amande, la levure (ou du bicarbonate de sodium) et le sucre en poudre.Mixez bien et versez dans le moule.
Enfournez 1 heure.
Écrasez les morceaux de sucre.
Trish Deseine préconise des morceaux de sucre blanc La Perruche (irréguliers), mais le sucre en morceaux brun est plus facile à trouver. Si vous tenez au blanc, il vous reste à en empocher dans les restaurants qui en servent avec le café…
Lavez le citron et râpez finement son zeste avant de presser le jus.Sortez le gâteau du four et laissez refroidir quelques minutes.
Mélangez les morceaux de sucre écrasés avec le jus de citron et son zeste.Étalez ce mélange à la cuiller sur le gâteau encore chaud. Faites un peu tourner le moule pour que le sirop se répande. Laissez complètement refroidir.
Le sirop de citron et de sucre laisse une délicieuse croûte sur le gâteau.Sortez le gâteau du moule dans son papier cuisson et faites-le glisser (de sorte que le dessus reste bien en l’air) sur un plat de service.
Gardez-le au frais en attendant de servir.
“Le Bonheur est dans le plat”, de Trish Deseine, chez Marabout, octobre 2002, 160 pages, 15,90 euros.
“Ce gâteau se fait facilement la veille. Il se garde très bien et développe même ses saveurs.”
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