Gâteau mousseux à l’orange d’Yves Camdeborde

La veille : les oranges confites

1. Lavez, brossez et essuyer les oranges.

2. Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole et plongez-y les oranges entières.

3. Couvrez et laissez bouillonner à feu moyen pendant une heure.

4. Éteignez le feu et laissez la préparation reposer au moins une nuit.

Le jour J : le gâteau

1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
   Pendant ce préchauffage, placez la poudre d’amande sur du papier cuisson pour la torréfier quelques minutes.
   Beurrez copieusement le moule et saupoudrez les parois intérieures avec la cassonade.

2. Égouttez les oranges confites et découpez-les en morceaux, enlevez les éventuels pépins et les peaux épaisses et blanches au centre des fruits.
   Mixez-les pour obtenir une fine purée. Aucun morceau d’écorce ne doit être visible (si ce n’est de petits points orangé plus foncé).

3. Mélangez cette purée d’orange avec la poudre d’amande, le sucre roux, les œufs entiers et la levure.

4. Versez cette pâte homogène dans le moule.

5. Enfournez 20 minutes, puis baissez la température à 160° (thermostat 5,5) et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.

6. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans le gâteau.
   La pointe doit ressortir à peine humide. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
   Comme j’ai utilisé un moule à kouglof à la place d’un moule à manqué, donc assez haut, j’ai poursuivi la cuisson pendant une dizaine de minutes de plus. Un moule à brioche aurait aussi été joli. Ou un moule à savarin, en couronne.

7. Démoulez le gâteau un peu tiédi. Dégustez à température ambiante.