Porc et riz au lait
Préparation : 15 min Cuisson : 2h30
Pour 6 personnes
- Porc : 800 grammes (échine ou rouelle)
- Riz à risotto : 250 grammes
- Carottes : 2
- Oignons nouveaux : 4
- Lait entier pasteurisé : 2 litres
- Ail : 4 gousses
- Laurier : 3 feuilles
- Thym séché : 1 cuillerée à soupe
- Sel, poivre, muscade
Chiroubles rouge
Forte de mon porc au lait, que je fais, en général, avec des pommes de terre, comme un gratin dauphinois, j’ai voulu les remplacer par du riz, façon riz au lait, version salée. D’une simplicité enfantine, puisqu’il ne s’agit que d’enfourner du riz, du porc, d’assaisonner et de couvrir de lait entier.
Pelez les oignons nouveaux et les carottes, et coupez-les en dés.
Pelez l’ail, coupez les gousses en deux et dégermez-les.
Préchauffez le four à 150° (thermostat 5).Versez le riz dans le fond d’une cocotte.
Ajoutez les dés de carottes et d’oignons, l’ail, puis, déposez la viande.
Salez, poivrez, râpez de la muscade dessus.
J’ai pris une rouelle de porc, le haut de la cuisse du porc. Mais un rôti d’échine est plus moelleux.Versez un litre et demi de lait par-dessus et enfournez 2 heures.
Après une heure et demie, cassez la croûte qui s’est formée et versez encore un quart de litre de lait.Après deux heures de cuisson, sortez la cocotte du four et prenez la viande pour la désosser et la découper. Disposez les morceaux dans un grand plat en porcelaine à feu et entourez-la avec le riz et la garniture.
Versez tout le fond de lait cuit.
Si la préparation ne vous semble pas assez mouillée, ajoutez la fin du lait.
Recouvrez de papier d’aluminium et remettez au four à 140° un quart d’heure à une demi-heure avant de servir.
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