Porc au caramel vietnamien
Préparation : 15 min Cuisson : 1h15
Pour 4 personnes
- Porc : 800 à 900 grammes d’échine ou d’épaule
- Sucre semoule : 100 grammes
- Huile : 1 cuillerée à soupe
- Ail : 3 gousses
- Sauce nuoc-mâm : 5 à 8 centilitres
- Œufs durs : 4 (facultatif)
- Ciboule : 3 tiges
- Piment (rouge ou vert) : 1 petit
Bandol
Il existe mille et une recettes de porc au caramel. Il fallait bien choisir. Alors, pour me guider, j’ai demandé sa version à ma collègue Anna, vietnamienne, fine cuisinière et en qui j’ai toute confiance. Elle commence par le caramel, sans eau, mais avec de l’huile et de l’ail, pas d’oignon. Alors, allons-y…
Coupez la viande en dés.
Épluchez, dégermez et hachez l’ail.Faites caraméliser le sucre avec l’huile (d’arachide ou pépins de raisins) dans un faitout ou un wok, à feu doux.
Quand le sucre brunit, retirez le faitout du feu (le caramel brûle vite), ajoutez l’ail et laissez-le grésiller un peu.
Ajoutez alors les morceaux de porc, remettez sur le feu et enrobez bien le tout dans le caramel.
Versez le nuoc-mâm, couvrez et laissez cuire à frémissement pendant 45 minutes.
Retirez les graines du piment et ciselez-les.
Écaler les œufs.Ajoutez les œufs durs après les 45 minutes de cuisson et laissez encore cuire à couvert pendant 10 minutes.
Ajoutez alors le piment (rouge, c’est plus joli, si vous pouvez) et poursuivez encore la cuisson à couvert 10 minutes.Coupez les œufs durs en quatre, ciselez la ciboule par dessus.
Servez avec du riz pilaf, des nouilles sautées ou des pâtes de riz.
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