Travers de porc laqué au miel épicé

Préparation : 10 min + infusion : 30 min Cuisson : 1h10

Pour 6 à 8 personnes

  • Travers de porc : 2,5 kilos (2 travers)
  • Miel d’acacia : environ 300 grammes
  • Cardamome : 2 cuillerées à soupe (10 grammes)
  • Grains de coriandre : 1,5 cuillerée à soupe (5 grammes)
  • Badiane (anis étoilé) : 8-10 étoiles (10 grammes)
  • Genièvre : 1 cuillerée à soupe (5 grammes)
  • Cannelle : 3 petits bâtons
  • Poivre en grains : 2 cuillerées à soupe (10 grammes)
  • Sel marin : 2 cuillerées à soupe

Brouilly

En général, les travers de porc font l’unanimité, surtout de la jeune classe. Il me fallait une recette pour déjeuner décontracté en famille, adaptable au barbecue, pour qu’on puisse manger avec les doigts. Prévoyez quand même des serviettes…

  1. Frottez les travers de porc avec le gros sel et gardez en attente.

  2. Versez toutes les épices dans un sachet en plastique pour congélation et concassez assez grossièrement les épices avec un maillet ou un marteau.

  3. Faites chauffer le miel dans une casserole, jusqu’à ébullition et jetez-y toutes les épices : cardamome, coriandre, badiane, genièvre, cannelle et poivre en grains.

  4. Couvrez, retirer du feu et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.

  5. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  6. Dégagez rapidement avec la main l’essentiel du gros sel des travers de porc et déposez-les travers dans un grand plat à four métallique.
    Enduisez-les de miel épicé, à l’aide d’un pinceau.
    Cette étape peut très bien se faire à l’avance, gardez la viande ainsi enrobée dans un film jusqu’au moment de la cuire, elle sera d’autant plus parfumée.

  7. Enfournez pendant 20 minutes, retournez les travers, baissez le four à 180° (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 50 minutes, en enduisant la viande de temps en temps.
    Laissez reposez une dizaine de minutes avant de servir avec du riz, par exemple.

“La recette d’origine vient du livre “Éric Frechon, un chef pour recevoir chez soi” qui traite ainsi un carré de porc d’un kilo pour 4 personnes. Ficelez-le, pas trop serré, et réduisez les épices d’un tiers, ainsi que le miel (200 grammes). Il se cuit à la broche ou au four en le retournant deux ou trois fois.”

“Cette recette est parfaitement adaptée au barbecue. Gardez de la marinade, pour enduire la viande en cours de cuisson.”

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