Pommes rôties à l’hibiscus

Commencez par faire l’infusion d’hibiscus.
Lavez, brossez et essuyez l’orange sanguine. Coupez-la en fines tranches.

Dans une casserole, plongez les fleurs d’hibiscus dans l’eau avec le sucre, le clou de girofle, la badiane et la muscade.
Ajoutez les tranches d’orange, couvrez et portez à ébullition.
Laissez frémir une petite heure et gardez couvert pendant que le sirop tiédit ou refroidit.
Je vous conseille de vous y prendre la veille ou, en tout cas à l’avance.

Préchauffez le four à 200° (thermostat 7-8).
Lavez et essuyez les pommes. Ne les épluchez pas.
Retirez-en le cœur avec un vide-pomme, déposez dessus la noisette de beurre et installez-les dans un plat à four à terre cuite ou porcelaine à feu.

Versez l’infusion, non filtrée, sur les pommes, y compris les rondelles d’orange et les fleurs d’hibiscus.

Enfournez pendant 40 minutes en arrosant régulièrement les pommes avec l’infusion.
Si, à la fin, l’infusion n’a pas pris une texture de sirop épais pour, comme un nappage, pour enrober les pommes, reversez-la dans une casserole, mettez-la à feu moyen et laissez réduire environ 10 minutes, en surveillant.

Faites griller les tranches de brioche.

Répartissez les pommes sur la brioche, entourez-les avec les fleurs d’hibiscus, les rondelles d’orange, ce qui reste de l’infusion et habillez avec des feuilles de menthe.