Fraises à la gelée d’hibiscus et à la fève tonka

Préparation : 20 min + réfrigération : 4 heures Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

  • Fraises : 600 grammes
  • Hibiscus séché (ou “karkadé”) : 1 poignée
  • Gélatine en poudre Vahiné : 1 sachet (6 grammes)
  • Eau : 1/3 de litre
  • Miel : 1 cuillerée à soupe
  • Fève tonka : 1
  • Amandes effilées : 2 cuillerées à soupe
  • Poivre du moulin

Vouvray

Une façon d’améliorer la présentation de simples fraises sans en tuer le parfum. Choisissez-les bien, à l’intérieur d’une variété, toutes ne se valent pas. L’hibiscus, à la jolie couleur rose et au goût acidulé s’accorde particulièrement aux fraises. Une touche de fève tonka par dessus et le tour est joué.

  1. Faites bouillir l’eau dans une petite casserole avant d’y plonger les fleurs d’hibiscus séchées. Couvrez et laisser infuser 10 minutes.

  2. Filtrez cette infusion et remettez-la à chauffer avant de dissoudre la gélatine dedans, hors du feu. Remuez vigoureusement pour que la gélatine se dissolve complètement.
    Mélangez le miel, remuez encore et laissez refroidir, mais, attention, la gelée doit rester encore liquide.
    Pour que la gelée refroidisse plus vite, déposez la casserole dans un fond d’eau froide.

  3. Passez les fraises sous l’eau dans une passoire et laissez-les égoutter avant de les déposer sur un torchon.

  4. Équeutez les fraises et répartissez-les dans 4 coupelles.

  5. Râpez la fève tonka au-dessus des fraises et donnez aussi un tour de moulin à poivre (le poivre fait ressortir le parfum des fraises).

  6. Répartissez la gelée dans les coupelles et mettez à “prendre” au réfrigérateur pendant environ 3 heures.

  7. Dans une poêle antiadhésive, faites griller les amandes effilées, en les remuant à la cuiller en bois.
    Arrêtez dès qu’elles sont bien “bronzées” et gardez-les en attente.

  8. Saupoudrez les fraises en gelée avec les amandes effilées et servez accompagnées de biscuits ou d’amaretti.

“La fève tonka se trouve dans les épiceries fines ou, à Paris, chez G. Detou (qui a effectivement de tout), 58, rue Tiquetonne, 75002 Paris, ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 18h30 (Tél. : 01 42 36 54 67). Et si vous avez la chance de voyager au Brésil, rapportez-en dans vos bagages, c’est peu encombrant.”

“L’hibiscus séché ou karkadé, se trouve dans les épiceries de produits exotiques, dans les magasins de produits naturels, etc. Cette infusion est acidulée et se boit aussi chaude que froide. Très courante en Afrique, elle est très désaltérante, aide à la digestion et possède, notamment, des vertus anti-hypertensives. Sa jolie couleur rose est très utile en cuisine.”

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