Poivrons jaunes à l’orge perlé

1. Faites tremper l’orge perlé dans le triple d’eau pendant 12 heures.

2. Égouttez et rincez l’orge perlé, mesurez-en le volume et versez de l’eau correspondant au double de ce volume dans une casserole.
   Ajoutez l’orge perlé et portez à bouillonnement. Écumez et couvrez. Laissez cuire 35 à 40 minutes.
   Ne salez qu’en fin de cuisson.

3. Lavez et séchez les tomates-cocktail et faites-les griller 15 minutes au four à 200° (thermostat 7).

4. Lavez et essuyez les poivrons.
   Ouvrez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières.

5. Versez 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle sur feu vif et faites rissoler les lanières de poivron en les remuant pour les colorer (pas trop) de façon uniforme.
   Comptez de 15 à 20 minutes en baissant l’intensité du feu à mi-cuisson.
   Saupoudrez-les d’un peu d’herbes de Provence.

6. Gardez un tiers de lanières de poivron entières et mixez le reste.

7. Pressez 2 citrons et versez-en la moitié dans la purée de poivrons.
   Mélangez le reste du citron pressé avec 2 cuillerées à soupe d’huile et réservez cette vinaigrette.

8. L’orge perlé est cuit quand l’eau est presque totalement absorbée. Retirez-le du feu et laissez-le encore en attente à couvert.

9. Épluchez un citron et coupez les quartiers à vif (en retirant leur peau des quartiers).

10. Répartissez l’orge perlé entre les assiettes, arrosez avec la vinaigrette au citron, entourez de purée de poivron jaune avec une cuillerée aussi au milieu.
    Entourez avec les lanières de poivron entières.
    Répartissez les tomates rôties. Saupoudrez de zaatar et terminez avec quelques quartiers de citron pelés à vif.

Vous pouvez préparer tous ces éléments à l’avance, les réchauffer et les assembler avant de servir.