Poivrons aigre-doux à la sicilienne
Préparation : 30 min Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes
- Poivrons rouges : 3 gros
- Oignons rouges : 2
- Tomates cerises (datterino ou cœurs de pigeon ovales) : 250 à 300 grammes
- Raisins secs : 40 grammes
- Pignons : 40 grammes
- Vinaigre de vin blanc (ou de cidre) : 5 centilitres
- Huile d’olive : 6 cuillerées à soupe
- Menthe : 20 feuilles
- Fleur de sel, poivre du moulin
Lirac rosé
Ces poivrons aigre-doux rappellent la façon d’accommoder la caponata sicilienne. On retrouve le vinaigre, les raisins secs et les pignons. Ils accompagnent à merveille des pavés de thon. Je dois cette recette à Laura Zavan, pour “Saveurs” d’été 2021.
Commencez par faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède pendant une demi-heure (ou davantage si vous vous y êtes pris à l’avance).
Épluchez et coupez les oignons en quartiers fins.
Faites-les rissoler dans une cuillerée à soupe d’huile dans une grande poêle pendant environ 8 minutes.
Salez-les et mettez-les de côté.Lavez, essuyez, épépinez et coupez les poivrons en lanières.
Faites-les revenir avec deux cuillerées à soupe d’huile dans la poêle à la place des oignons pendant 12 à 15 minutes.Rincez, séchez et coupez les tomates en deux.
Ajoutez-les aux poivrons, salez, poivrez.Après une minute, remettez les oignons, versez le vinaigre, ajoutez les raisins secs égouttés, les pignons, les feuilles de menthe ciselées (gardez-en pour la présentation finale). Couvrez et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.
Servez avec quelques feuilles de menthe fraîche.
“Pour de plus gros appétits, ces poivrons se fondent parfaitement dans des pâtes courtes, comme des rigatoni ou des penne.”
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