Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Préparation : 20 min + marinade : 2 heures Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes
Gaillac blanc
Les nouilles asiatiques sautées s’accommodent bien du poisson et, bien sûr, de citronnelle et de lait de coco : quatre ingrédients qui semblent évidents, auxquels il est délicieux d’ajouter du chou pak-choï.
Placez les filets de merlan dans un sachet à congélation avec la citronnelle et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Fermez bien le sachet, malaxez le poisson avec la marinade et placez quelques heures au frais.
Coupez les pak-choïs en deux, nettoyez-les (retirez au besoin les feuilles extérieures trop sales) sous l’eau, séchez-les dans un torchon.
Faites-les revenir dans une grande poêle, avec 2 cuillerées à soupe d’huile en les retournant plusieurs fois. Quand les pak-choïs sont extérieurement grillés après environ 5 minutes, terminez la cuisson en couvrant et en baissant le feu environ 5 minutes de plus.
Videz-les de la poêle et réservez.
Faites cuire les nouilles selon le mode d’emploi (entre 3 et 5 minutes en général) et égouttez-les.
Faites revenir les nouilles égouttées dans la poêle avec 2 autres cuillerées d’huile en remuant.
Videz-les aussi et réservez.
Épongez les filets de poisson, en récupérant la citronnelle.
Refaites chauffer la poêle et placez-y les filets de merlan, poivrez-les avec du poivre de Sichuan.
Après 2 minutes de cuisson de chaque côté, arrosez de sauce soja et de lait de coco.
Retirez les filets de poissons et replacez les pak-choïs et les nouilles dans la grande poêle pour les réchauffer 2 ou 3 minutes.
Recouvrez avec le poisson, parsemez de coriandre et servez immédiatement.