Poisson à la citronnelle, nouilles sautées et pak-choï

Préparation : 20 min + marinade : 2 heures Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes

  • Filets de merlan : 2 grands
  • Nouilles asiatiques : 3 ou 4 portions
  • Pak-choïs : 4
  • Citronnelle hachée : 2 cuillerées à soupe
  • Lait de coco : 20 centilitres
  • Huile d’olive : 6 cuillerées à soupe
  • Sauce soja : 2 cuillerées à soupe
  • Coriandre : 10 brins environ, effeuillés
  • Poivre de Sichuan

Gaillac blanc

Les nouilles asiatiques sautées s’accommodent bien du poisson et, bien sûr, de citronnelle et de lait de coco : quatre ingrédients qui semblent évidents, auxquels il est délicieux d’ajouter du chou pak-choï.

  1. Placez les filets de merlan dans un sachet à congélation avec la citronnelle et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
    Fermez bien le sachet, malaxez le poisson avec la marinade et placez quelques heures au frais.

  2. Coupez les pak-choïs en deux, nettoyez-les (retirez au besoin les feuilles extérieures trop sales) sous l’eau, séchez-les dans un torchon.
    Faites-les revenir dans une grande poêle, avec 2 cuillerées à soupe d’huile en les retournant plusieurs fois. Quand les pak-choïs sont extérieurement grillés après environ 5 minutes, terminez la cuisson en couvrant et en baissant le feu environ 5 minutes de plus.
    Videz-les de la poêle et réservez.

  3. Faites cuire les nouilles selon le mode d’emploi (entre 3 et 5 minutes en général) et égouttez-les.
    Faites revenir les nouilles égouttées dans la poêle avec 2 autres cuillerées d’huile en remuant.
    Videz-les aussi et réservez.

  4. Épongez les filets de poisson, en récupérant la citronnelle.
    Refaites chauffer la poêle et placez-y les filets de merlan, poivrez-les avec du poivre de Sichuan.
    Après 2 minutes de cuisson de chaque côté, arrosez de sauce soja et de lait de coco.

  5. Retirez les filets de poissons et replacez les pak-choïs et les nouilles dans la grande poêle pour les réchauffer 2 ou 3 minutes.

  6. Recouvrez avec le poisson, parsemez de coriandre et servez immédiatement.

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