Poêlée de praires aux haricots mange-tout
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
- Haricots mange-tout ou pois gourmands : 500 grammes
- Asperges vertes : 1 botte
- Praires : 24
- Langoustines : 500 grammes
- Beurre aux algues : 50 grammes
- Poivre du moulin
Haut-poitou blanc
Au début du printemps, les légumes de printemps réveillent nos envies de légumes nouveaux un peu croquants. Ajoutez-y des coquillages et/ou crustacés pour obtenir un plat goûteux et, somme toute, plutôt diététique.
Rincez et épongez les haricots mange-tout et les asperges.
Coupez les extrémités des haricots et tronçonnez-les.
Coupez la base des asperges vertes et pelez-en les deux tiers de la partie basse.Dans une grande poêle, faites fondre les deux tiers du beurre aux algues (ou de l’huile d’olive) et faites-y revenir les tronçons de mange-tout.
Remuez et après 2 ou 3 minutes, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire environ 5 minutes.Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte à part et mettez-y les langoustines à griller en remuant pendant 3 ou 4 minutes.
Couvrez et laissez cuire encore 2 ou 3 minutes à feu doux.Ajoutez alors les praires aux langoustines. Remuez et couvrez jusqu’à ce que les praires s’ouvrent.
Ajoutez les asperges aux mange-tout, remuez et laissez encore cuire quelques minutes. Laissez-les assez croquantes tout de même.
Versez les langoustines et les praires sur les légumes et servez le tout ensemble dans la grande poêle ou un grand plat de service.
“J’ai opté pour des praires, mais faites selon ce que le mareyeur propose : coques, palourdes, etc. Je serais plus circonspecte avec les amandes de mer, à la chair un peu caoutchouteuse.”
“Le beurre aux algues est facultatif, mais il parfume vraiment bien ce plat. N’ajoutez pas de sel, évidemment. J’utilise le beurre aux algues Beillevaire, mais Bordier en vend aussi un très bon.”
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