Petits beurre maison

Le site du beurre AOP Charentes-Poitou Grand Fermage a publié une recette, pas banale, qui semble la bonne et que je n’aurais pas su inventer. J’y ai néanmoins apporté mon grain de sel…
Reste à trouver les emporte-pièces adaptés… Comme souvent, ils sont en vente très bon marché, sur Internet, mais de simples emporte-pièces rectangulaires bordés d’un feston peuvent suffire.

1. Versez l’eau, le beurre, le sucre (j’ai préféré utiliser du sucre glace) et le sucre vanillé dans une casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre soit dissout.
   Laissez tiédir environ 15 minutes.

2. Tamisez la farine avec la levure pendant ce temps. Ajoutez-les progressivement, avec le sel, dans l’eau sucrée et au beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Placez-la dans un film transparent et réservez au réfrigérateur environ 3 heures (ou davantage), de façon à la manipuler par la suite.

4. Sortez la pâte du réfrigérateur et pétrissez-la pour la ramollir.
   Ma pâte était trop solide, même préalablement sortie du réfrigérateur, alors, je l’ai fait ramollir 30 secondes au four à micro-ondes à 60%.
   Étalez d’abord la moitié de la pâte sur le plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson.

5. Coupez les biscuits avec un emporte-pièce spécial petits beurre (appuyez bien au milieu pour personnaliser les petits beurre) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6), chaleur statique. Enfournez de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

7. Recommencez avec la deuxième partie de la pâte.

8. Laissez refroidir totalement et rangez dans une boîte en fer hermétique.