Petit salé aux lentilles
Préparation : 10 min + trempage : 2 heures Cuisson : 2h30 (1 heure à l’autocuiseur)
Pour 4 à 6 personnes
- Viande de porc demi-sel (palette, poitrine, etc.) : 1 kilo
- Saucisses à cuire (Toulouse, Montbéliard, Morteau, etc.) : environ 500 grammes
- Lentilles vertes : 400 grammes
- Oignons : 2
- Carottes : 2
- Clous de girofle : 5 à 6
- Laurier, thym
Côtes-du-Rhône
Les lentilles pour assurer une année de prospérité ! Et un plat d’hiver par excellence, chaleureux et sympathique. Faites une belle flambée dans la cheminée et servez avec de bonnes moutardes.
Commencez par faire dessaler la viande dans l’eau froide pendant au moins 2 heures, voire davantage (la nuit pour le lendemain, par exemple).
Changez l’eau plusieurs fois.Déposez la viande dans une cocotte, couvrez-la d’eau froide et laissez-la cuire à feu doux pendant 2 heures (ou 45 minutes à l’autocuiseur).
Épluchez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en rondelles et piquez un oignon des clous de girofle. Coupez l’autre oignon en quartiers.
Mettez ces légumes avec les lentilles dans une cocotte et couvrez avec le bouillon de cuisson de la viande.
Laissez cuire à frémissement pendant environ 25 minutes.Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses.
Quand les lentilles sont cuites, remettez la viande à réchauffer dans les lentilles.
Avant de servir, retirez la viande, découpez-la. Découpez aussi les saucisses en rondelles.
Versez les lentilles dans un plat chaud, déposez les viandes dessus, parsemez de thym frais et servez bien chaud.
“La moutarde Maille aux tomates séchées et au piment d’Espelette est une merveille absolue avec ce petit salé.”
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