Pêches et citron au safran

1. Pelez les pêches qui doivent être mûres à point.
   Coupez-les en deux, retirez le noyau et déposez-les dans une grande poêle (ou une sauteuse) avec le beurre tout juste fondu, côté bombé sur le dessus.
   La présence de beurre apporte un véritable parfum à cette préparation : il serait dommage de s’en passer.
   Alain Passard coupe ses pêches en six quartiers, mais j’ai préféré les laisser en moitiés qui se tiennent bien.

2. Ajoutez la grenadine, le miel et le safran.

3. Mettez le tout à “compoter” à feu doux, sans y toucher.

4. Taillez les quartiers de citron à vif et ajoutez-les délicatement dans la poêle après 10-15 minutes de cuisson des pêches et poursuivez-la encore 10 minutes. À la fin, laissez un peu bouillonner le jus de façon qu’il épaississe un peu.
   Alain Passard ne précise pas de tailler les quartiers à vif, mais ils se tiennent bien ainsi, à condition de ne les ajouter qu’à mi-cuisson, alors que, lui, met le citron dès le début. À mon avis, on perçoit mieux le citron ainsi.

5. Répartissez les demi-pêches et le jus de cuisson dans chaque assiette, arrosez d’huile d’olive (bien parfumée) et saupoudrez avec des amandes effilées grillées.
   Servez aussitôt.

Pour votre organisation, il est envisageable de cuire les pêches à l’avance avant l’introduction du citron. Terminez au dernier moment.