Pâtes aux anchois, à l’ail et aux noix
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
- Linguine ou spaghettis : 500 grammes
- Anchois : 1 vingtaine de filets
- Ail : 10 gousses
- Noix : 40
- Huile d’olive : 4 cuillerées à soupe
- Piments langue d’oiseau : 2
- Pecorino : 50 grammes en lamelles
Côtes-du-rhône villages rouge
Pour qui a vu le film de Robert Guédiguian, “Et la fête continue !”, ce plat cuisiné par Ariane Ascaride prend une place importante. Aucun détail de la confection de ces pâtes n’est véritablement dévoilé, si ce ne sont les ingrédients. J’ai essayé de reproduire ce plat comme je l’imaginais, aidée de quelques recettes ressemblantes glanées sur le Net.
Cassez les noix, récupérez les cerneaux et hachez-les grossièrement.
Faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen dans une sauteuse. Mettez-y l’ail à revenir doucement avec le piment, sans que l’ail brunisse.
Ajoutez les anchois et écrasez-les avec le dos d’une cuillère pour les faire fondre.
Remplissez d’eau un faitout, portez à ébullition et versez-y les pâtes.
Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet en déduisant une ou deux minutes.Égouttez les pâtes après avoir versé deux louches d’eau de cuisson dans la sauteuse.
Versez les pâtes égouttées dans la sauteuse et enrobez-les avec la sauce.
Ajoutez les noix hachées ou concassées et servez avec des lamelles de pecorino.
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