Pâté de canard aux pistaches sans porc

1. Préchauffez le four à 170° (thermostat 5,5).

2. Concassez et hachez grossièrement les pistaches.

3. Retirez la peau grasse des magrets de canard en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair et tirez par progressivement. Réservez-la.
   Coupez grossièrement la viande.

4. Désossez les tendrons de veau et hachez-les avec la viande des magrets dans le robot. Ne broyez pas trop longtemps ni trop finement.
   Ne dégraissez pas le veau, un pâté sans graisse n’est pas un pâté. Celui-là est bien assez maigre ainsi.

5. Mélangez les viandes avec le cognac, les œufs, le sel, le poivre (j’ajoute un soupçon de 4 épices) et les pistaches.
   Malaxez tout ensemble.

6. Étalez une des deux peaux de magret dans le fond de la terrine ou du moule à cake et tassez le mélange de viandes par dessus.
   Déposez dessus un peu de thym, de romarin et de laurier, selon ce que vous avez à votre disposition.
   Recouvrez avec la seconde peau de canard.

7. Couvrez avec le couvercle de la terrine ou avec un papier d’aluminium, que vous ficelez autour du moule.

8. Placez la terrine dans un plat rempli aux deux tiers d’eau et glisser 1h15 au four.

9. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 48 heures (24 heures au minimum), le temps que les sucs de la viande gélifient et que les viandes dégagent tous leurs arômes.

Retirez la peau de canard du dessus avant de couper en tranches et de servir avec un bon pain de campagne et un peu de salade verte.