Rôti de magrets de canard, écrasée de pommes de terre au cresson

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min

Pour 4 à 5 personnes

  • Magrets de canard : 2 (environ 850 à 900 grammes)
  • Ail des ours : 80 grammes
  • Pommes de terre (à chair ferme) : 1 kilo (7 belles pommes de terre Pompadour)
  • Cresson : 1/2 botte
  • Poivre du moulin, fleur de sel

Gaillac

Pour cuire deux magrets de canard, autant les cuire ensemble comme un rôti avec des herbes aromatiques prises en sandwich dedans : de l’ail des ours à la saison ou du basilic, du romarin, du thym, etc. Ce qui vous passe par la tête.

  1. Rincez l’ail des ours et le cresson. Séchez l’ail des ours dans un torchon et effeuillez le cresson avant de le sécher dans un autre torchon.

  2. Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en petits morceaux dans une casserole.

  3. Versez de l’eau à mi-hauteur, couvrez et portez à ébullition.
    Laissez frémir 10 à 15 minutes.

  4. Entaillez la graisse des magrets en croisillons avec un couteau tranchant, sans atteindre la chair.
    Posez les magrets côté peau sur une planche. Poivrez et enfermez l’ail des ours entre les deux magrets.
    Ficelez-les bien semble.

  5. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7). Faites dorer le rôti de magrets dans une poêle à feu assez doux de sorte que la graisse commence à fondre (sans projections) et la peau dore. Comptez 3-4 minutes de chaque côté.

  6. Retirez l’eau de cuisson des pommes de terre et écrasez-les à la fourchette.
    Versez un peu de la graisse qui sort des magrets.
    Gardez en attente au chaud.

  7. Placez le rôti dans un plat (comme d’habitude, je préfère l’intégrer dans un sac de cuisson, ce qui n’empêche pas complètement les projections de graisse dans le four…) et enfournez pendant 25 minutes.
    J’ai laissé ma viande 30 minutes au four et elle n’était qu’à peine rosée, trop cuite à mon goût.

  8. Emballez la viande dans un papier d’aluminium et laisse-la reposer la viande 10 minutes.

  9. Ciselez le cresson pour l’intégrer aux pommes de terre écrasées au dernier moment avec encore un peu de jus de cuisson de la viande.

  10. Découpez la viande et salez-la avant de servir avec la purée de pommes de terre au cresson.

“Si vous n’avez pas de four, faites cuire le rôti dans une cocotte en fonte posée sur feu vif 10 minutes par face, puis jetez la graisse. Poursuivez la cuisson 6 minutes à feu doux et à couvert en le retournant à mi-cuisson. Laissez-le reposer ensuite 10 minutes, enveloppé de papier aluminium.

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