Salade de lentilles au haddock

Préparation : 20 min + réfrigération : 30 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

  • Lentilles : 200 grammes
  • Haddock : 2 beaux filets
  • Lait : 25 centilitres
  • Eau : 25 centilitres
  • Échalote : 2
  • Laurier : 1 feuille
  • Estragon : 1/2 bouquet
  • Ciboulette : 1/2 botte
  • Persil plat : 1/2 bouquet
  • Moutarde à l’ancienne : 1 cuillerée à soupe
  • Vinaigre de vin : 1 cuillerée à soupe
  • Huile d’olive : 4 cuillerées à soupe
  • Sel et poivre du moulin

Saint-véran élevé en fûts de chêne

Voilà plusieurs années que les lentilles ont retrouvé leurs lettres de noblesse. En famille, cette salade d’hiver revigorante et parfumée fait un parfait plat principal. En petite quantité, elle convient très bien à une entrée de menu un peu plus recherché. Sans oublier que les lentilles au 1er janvier assurent une année de prospérité.

  1. Mettez les lentilles dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition.

  2. Lorsque l’eau bout, égouttez les lentilles.

  3. Remettez les lentilles dans la casserole avec le laurier. Poivrez. Recouvrez-les juste d’eau.

  4. Couvrez et faites cuire 25 minutes à eau frémissante.

  5. Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition avec 25 ou 30 centilitres d’eau.

  6. Plongez les filets de haddock dedans dès les premiers frémissement, couvrez et coupez le feu.
    Laissez pocher 5 minutes.

  7. Égouttez et rincez le haddock sous l’eau froide, ôtez la peau et effeuillez-le grossièrement à la main.

  8. Émulsionnez la moutarde avec le vinaigre et l’huile d’olive dans un saladier.

  9. Quand les lentilles sont cuites, passez-les sous l’eau froide.

  10. Amalgamez bien les lentilles encore tièdes à la vinaigrette et laissez-les refroidir encore une trentaine des minutes.
    Toute cette partie de la salade de lentilles peut se faire largement à l’avance pour que la sauce imprègne bien les lentilles et gardez plutôt à température ambiante.

  11. Rincez et épongez les fines herbes dans un torchon.
    Ciselez-les, hormis 2 ou 3 brins d’estragon à garder pour le décor.

  12. Épluchez et hachez l’échalote.

  13. Mélangez les fines herbes et l’échalote aux lentilles refroidies (même peu avant de servir pour bien garder le croquant et les parfums des herbes), ajoutez le haddock et décorez avec des feuilles d’estragon au moment de servir.

“Vous pouvez mélanger la moitié des herbes et une échalote aux lentilles refroidies à l’avance, pour que les parfums se mêlent, et terminer avec la fin des herbes et l’autre échalote au dernier moment.”

“Du cabillaud gravlax peut très bien remplacer le haddock, pourquoi pas ? Ou du maquereau fumé.”

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2 commentaires

Michelle 04 févr. 18

Une bien jolie salade et j’aime beaucoup le haddock. Merci pour le partage. Bon dimanche.

mariatotal 05 févr. 18

Merci Michelle. Bonne semaine à toi.

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