Brandade de cabillaud aux poireaux

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

  • Cabillaud : 600 grammes
  • Poireaux : 2 moyens ou 3 petits
  • Pommes de terre : 4 moyennes (charlotte ou amandine)
  • Ail : 4 belles gousses
  • Persil plat : 1 bouquet
  • Huile d’olive : 15 centilitres
  • Eau : 10 centilitres (ou moitié eau-moitié vin blanc)
  • Poivre du moulin, sel

Viognier

Brandade, c’est un abus de langage, il ne s’agit que d’effeuiller du cabillaud et de l’arroser pas mal d’huile d’olive et, ça, c’est déjà délicieux. Pour le reste, ce sont des poireaux et des pommes de terre qui, de toutes façons, se marient parfaitement avec le cabillaud, alors, allons-y pour un repas simple entre copains.

  1. Nettoyez les poireaux en ne gardant que le blanc et le vert tendre.
    Fendez-les dans la longueur, passez-les sous l’eau fraîche et émincez-les.

  2. Pelez et rincez les pommes de terre. Coupez-les en dés.

  3. Pelez et dégermez l’ail.
    Émincez 2 gousses et hachez les 2 autres.

  4. Rincez, séchez et ciselez le persil.

  5. Versez et chauffez la moitié de l’huile dans une cocotte.
    Ajoutez les poireaux, les pommes de terre et l’ail.
    Faites revenir 5 minutes.

  6. Salez (peu), poivrez et mouillez avec 10 centilitres d’eau (j’ai mis moitié eau-moitié vin blanc).
    Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

  7. Posez le cabillaud sur les légumes et faites-le cuire ainsi 5 minutes à la vapeur des légumes. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

  8. Retirez le poisson et effeuillez-le.

  9. Mélangez les légumes avec le persil (gardez-en un peu pour la présentation finale) et les deux dernières gousses d’ail hachées.

  10. Huilez un moule à soufflé (ou une casserole) et chemisez-le avec du papier cuisson (découpez le rond du fond, puis une bande pour le côté, ou bien faites un grand rond, puis les encoches pour former le cylindre).

  11. Déposez la moitié du mélange poireaux-pommes de terre dans le fond du moule, puis le cabillaud et terminez avec la fin des légumes.

  12. Arrosez avec la fin de l’huile d’olive et passez 10 minutes au four.

  13. Démoulez avant de servir et saupoudrez de persil.
    Servez avec une salade de roquette.

“Pour simplifier, vous pouvez finir de cuire la préparation au four dans un moule à gratin et saupoudrer de parmesan ou de chapelure.”

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