Panna cotta coco-citron vert

Versez le lait de coco dans une casserole.

Lavez et séchez les citrons verts.
Râpez le zeste d’un citron vert et demi au-dessus du lait de coco. Pressez-le pour le mélanger au lait de coco avec 6 grammes de gélatine (ou 3 grammes d’agar-agar) et 4 cuillerées à soupe de sucre.

Portez à ébullition en remuant.
Coupez le feu dès l’ébullition si vous avez utilisé de la gélatine. Laissez frémir en remuant 1 ou 2 minutes pour l’agar-agar.

Répartissez dans des petites verrines et placez-les au réfrigérateur pour que la crème prenne (en hiver, elles refroidiront plus vite sur le rebord de votre fenêtre). Comptez environ 2 heures.

Râpez le reste du zeste du deuxième citron vert au-dessus d’une petite casserole.
Pressez ce citron et mesurez le jus. Vous devez obtenir environ 7,5 centilitres de liquide : complétez avec de l’eau et versez dans la casserole.
Mélangez avec 3 grammes de gélatine (ou 1,5 gramme d’agar-agar) et le reste de sucre.

Portez à ébullition en remuant et arrêtez au premier bouillon (poursuivez 1 ou 2 minutes avec l’agar-agar).
Laissez en attente à température ambiante (pas au frais) jusqu’à ce que les crèmes commencent à prendre.
Le sirop doit rester fluide.

Quand la surface des verrines est prise, répartissez le sirop à la gélatine sur le dessus et replacez au frais environ 2 heures ou jusqu’au moment de servir.