Beignets indiens aux pommes de terre et épinards
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min par poêlée
Pour 4 personnes
- Farine de pois chiche : 200 grammes
- Pommes de terre : 200 grammes
- Épinards frais (ou surgelés et décongelés) : 180 à 200 grammes
- Oignon : 1
- Ail : 2 gousses
- Eau : 5 centilitres
- Cumin moulu : 1 cuillerée à café
- Cannelle moulue : 1 cuillerée à café
- Gingembre moulu (ou frais râpé) : 1 cuillerée à café
- Curcuma moulu (ou frais râpé) : 1 cuillerée à café
- Cardamome moulue : 1 cuillerée à café
- Huile : 4 cuillerées à soupe
- Sel
Mâcon blanc
Les beignets indiens, comme des pakora, sont à base de farine de pois chiche, de légumes et d’épices. Ils sont ici déclinés aux pommes de terre et aux épinards, mais peuvent s’appliquer à d’autres légumes, ou même à des restes. Ici, ils sont frits à la poêle. Ces beignets sont complets en protéines et sans gluten. Avis !
Faites cuire les épinards dans une grande poêle avec une cuillerée d’eau. Remuez-les en les découpant un peu avec votre spatule en bois.
En une ou deux minutes, ils sont réduits et cuits. Réservez.
Si vous utilisez des épinards surgelés, vous aussi pouvez les décongeler dans la poêle aussi en laissant l’eau s’évaporer.Épluchez l’oignon et les pommes de terre.
Épluchez et dégermez l’ail.
Si vous les utilisez frais, pelez aussi le gingembre et le curcuma.Râpez (grille à trous assez gros) l’oignon et l’ail avec les pommes de terre.
Le cas échéant, ajoutez-y le curcuma et le gingembre.Mettez la farine de pois chiche dans un grand saladier, salez et ajoutez les légumes râpés, les épinards et les épices.
Versez l’eau et amalgamez bien le tout avec une spatule en bois.
Ce mélange se fait très facilement en deux ou trois minutes.Prenez un peu de pâte et roulez-la en boulettes entre vos paumes de mains. Vous en obtenez entre 12 et 14, selon la taille.
Mais vous pouvez envisager d’en faire de plus petites et davantage, notamment pour les servir à l’apéritif.Faites chauffer 2 cuillerées d’huile dans la grande poêle.
Écrasez les boulettes de façon à obtenir des galettes.Déposez la moitié des galettes dans l’huile chaude et faites-les cuire 15 minutes à feu moyen en les retournant deux ou trois fois.
À moins d’avoir mis deux poêles sur le feu en même temps, recommencez une autre poêlée.Servez avec un raïta de carottes ou de concombre en été (ou un tzatziki).
Ces pakora m’ont été suggérés par Stéphanie, sur son site La Cerise sur le maillot, avec l’aide de complices déjà anciennes, les Cooking Sisters. En réalité, les vrais pakora sont trempés dans une pâte à base de farine de pois chiche, puis frits.
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