Raïta de tomates et concombre

Préparation : 40 min Cuisson : 2 min

Pour 4 personnes

Caviar de piment

  • Citrons confits (en saumure) : 2 (50 grammes)
  • Piments verts (allongés) : 2
  • Ail : 2 gousses
  • Huile d’olive : 2,5 cuillerées à soupe

Légumes

  • Tomates cerises : 250 grammes
  • Concombre : 1 beau (ou 4 petits concombres libanais)
  • Oignon : 1 petit

Sauce au yaourt

  • Yaourt à la grecque : 200 grammes
  • Cumin : 2,5 cuillerées à café de grains
  • Menthe : 5 brins (10 grammes de feuilles)
  • Citron : 1/2 pour le jus
  • Fleur de sel : 1/3 de cuillerée à café

Collioure rosé

Le raïta, dans la cuisine indienne, est une sauce à base de yaourt, de concombre, parfois de piment vert, d’oignon et de tomates, assaisonnée de cumin et de graines de moutarde, parfois de gingembre râpé et d’ail. Elle accompagne d’autres plats, notamment le biryani. Ici, Yotam Ottolenghi, dans “Simple”, la propose en entrée ou en accompagnement, avec un assaisonnement irrésistible.

Caviar de piment

  1. Égouttez, épépinez et hachez les citrons confits (peau comprise).
    Rincez, séchez et fendez les piments verts en deux pour les épépiner (gardez quelques graines pour relever un peu la préparation, même si ces piments sont doux). Tranchez-les.
    Épluchez, dégermez et hachez l’ail au presse-ail.

  2. Placez ces ingrédients dans le petit bol du robot multifonction (ou de votre mixer plongeur) avec l’huile d’olive.
    Mixez le tout jusqu’à obtention d’une crème bien homogène. Arrêtez alors et réservez.

Légumes

  1. Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, épépinez-le en creusant avec une cuiller à café (ou à pamplemousse, dentelée), coupez chaque moitié en quatre et tronçonnez ainsi pour obtenir des dés de concombre.

  2. Épluchez et hachez l’oignon.
    Ciselez-le si c’est un oignon nouveau. J’ai pris un quart d’oignon rouge.

  3. Rincez, essuyez les tomates cerises et coupez-les en quatre.

Sauce au yaourt

  1. Faites griller le cumin dans une petite poêle en surveillant bien le degré de torréfaction : à l’odeur, vous sentirez quand arrêter.
    Versez les grains de cumin torréfiés dans un bol et pilez-les avec un pilon.
    Vous pouvez avoir procédé à cette opération longtemps à l’avance et garder le cumin ainsi dans votre placard pour vos préparations indiennes. Réservez.

  2. Lavez, séchez et ciselez la menthe.
    Pressez le demi-citron.

  3. Versez le yaourt dans un saladier, fouettez-le avec le jus de citron, une cuillerée et demie de cumin et un tiers de cuillerée à café de sel.
    Mon pot de yaourt à la grecque pesant 150 grammes, au lieu d’en ouvrir un autre, je l’ai complété avec un petit suisse.

  4. Ajoutez les dés de concombre, l’oignon et les tomates, et mélangez bien ensemble.

  5. Dressez, dans un grand plat creux, le mélange de yaourt aux légumes et répartissez le caviar de piment sur le dessus.
    Saupoudrez du reste de cumin et servez.

(Plat Astier de Villatte)

“Vous pouvez préparer le caviar de piment à l’avance. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et le raïta 2 jours.”

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