Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Pain magique à la bière sans pétrissage

Préparation : 15 min + repos : 2 heures Cuisson : 45 min

Pour une boule de 19 centimètres de diamètre

  • Farine de votre choix : 400 (ou 500) grammes
  • Bière blonde : 40 (ou 45) centilitres
  • Levure lyophilisée (Briochin® Alsa) : 1 sachet (2,5 cuillerées à café)
  • Huile d’olive : 1,5 (ou 2) cuillerée à soupe
  • Sel fin : 2 (ou 2,5) cuillerées à café
  • Graines (facultatif) de courge, lin, tournesol, pavot… : 30 grammes

• Papier cuisson
• Cocotte en fonte d’environ 24 centimètres de diamètre (ou ovale)
ou une casserole en inox de 20 centimètres de diamètre + du papier d’aluminium

Une motte de beurre !

Toujours partisane du moindre effort, j’adopte dès que possible les techniques de pain sans pétrissage (comme le soda bread ou la focaccia). Anne, dans son blog On dîne chez Nanou, a partagé une recette formidable issue du site Half baked Harvest, une mine ! Ce pain à la bière cuit normalement dans une cocotte en fonte, avec un couvercle pour obtenir une belle croûte. La mienne étant trop grande, j’ai utilisé une casserole au bon format que j’ai recouverte avec un papier d’aluminium ficelé autour, en guise de couvercle. Top !

  1. Mélangez la farine, la levure, le sel (qui ne doit pas être à proximité de la levure) et l’huile d’olive dans un grand saladier.
    J’ai ajouté des graines de pavot que j’avais en stock, mais les graines de courge, de lin ou de tournesol, selon vos goûts (ou vos réserves), feront merveille.

  2. Versez progressivement la bière et mélangez rapidement avec une spatule en bois ou une fourchette.

  3. Recouvrez d’un film plastique et laissez reposer 1h30 à 2 heures (vous ferez préchauffer le four pendant la fin de la levée).
    La pâte doit doubler de volume.
    Je la pose sur un radiateur en hiver et devant une fenêtre ensoleillée aux beaux jours.

  4. Préchauffez le four à 220° (thermostat 8) et placez dedans, pendant 30 minutes, la cocotte vide qui servira pour la cuisson pour qu’elle chauffe.
    À la place, j’ai mis ma plus grande casserole (à manche en métal, mais une casserole à manche amovible, sans le manche, c’est encore mieux).

  5. Posez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail et saupoudrez-le de farine. Formez dessus une boule avec la pâte, roulez-la dans la farine, ajoutez éventuellement d’autres graines.

  6. Sortez la cocotte ou la casserole du four (sans vous brûler !) et déposez-y la boule de pain dans le papier cuisson.
    Remettez le couvercle ou, à la place, ficelez du papier d’aluminium autour de la casserole (toujours sans vous brûler) et faites cuire 30 minutes.

  7. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes.

  8. Sortez la cocotte du four, retirez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.
    Conservez-le dans un torchon.
    Préalablement tranché, il se conserve aussi très bien au congélateur.
    Régalez-vous !

“Attention, vérifiez que votre levure ne doit pas être préalablement réhydratée pendant une quinzaine de minutes, ce qui n’est pas le cas de la levure Briochin® qui s’utilise directement telle quelle, mélangée à la farine. Libre de toute publicité, bien sûr !”

“J’ai utilisé de la farine complète d’épeautre (absolument délicieuse), seule farine qui restait dans ma supérette de quartier en période de confinement, puis, j’ai pris de la farine de meule (très convaincante aussi), mais choisissez la farine qui vous plaît.”

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De la farine, de la levure lyophilisée, du sel, de la bière, un peu d’huile et, éventuellement, des graines. Rien d’autre.
La pâte se fait en incorporant simplement les ingrédients avec une spatule en bois, couvrez et laissez gonfler 1h30.
Déposez la pâte sur du papier cuisson et, le tout, dans la cocotte ou la casserole préalablement chauffée.
Après 30 minutes au four, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert pendant un quart d’heure.
Le pain se démoule instanténement. Il ne reste qu’à le laisser refroidir sur une grille et à le protéger dans un torchon.
Mon amie Françoise a utilisé un moule à soufflé recouvert d’une casserole en guise de couvercle.
Le résultat est absolument satisfaisant, alors voilà encore une solution à défaut de cocotte.
La mie est magnifique, on en mangerait !

2 commentaires

Manolo 01 avr. 20

Je viens d’essayer (la version dans une casserole) : c’est très bon et très facile à faire!

mariatotal 02 avr. 20

Merci Manolo !!!

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