Pain d’épices à l’orange
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min
Pour un moule de 20 à 22 centimètres
- Farine de meule ou T65 (ou de petit épeautre) : 150 grammes
- Farine de maïs (ou de châtaigne) : 100 grammes
- Poudre d’amande : 50 grammes
- Levure chimique : 1 sachet
- Épices à pain d’épices du commerce ou maison* : 1 bonne cuillerée à soupe
- Œuf : 1
- Orange : 1 (pour obtenir 10 centilitres de jus)
- Confiture d’orange : 100 grammes (ou 3 cuillerées à soupe) + 1 cuillerée à soupe pour les finitions
- Cassonade (ou sirop d’érable ou d’agave) : 75 grammes
Huile : 3 centilitres
1 cuillerée à soupe rase de cannelle en poudre + 1/2 cuillerée à café rase de gingembre en poudre + 1/2 cuillerée à café rase de cardamome et de clou de girofle en poudre
Chocolat chaud
Un pain d’épices où la confiture d’orange remplace le miel, donc plus économique. Et l’orange se prête si bien aux épices. Je dois l’essentiel à Carole, du site Alter Gusto, en changeant un peu les farines et en l’adaptant à ma sauce.
Prélevez le zeste de l’orange et pressez-en le jus.
Faites légèrement tiédir le jus d’orange avec le zeste, la confiture et le sucre dans une petite casserole.
J’ai largement forcé sur le gingembre frais haché que j’ai toujours dans le bas de mon réfrigérateur, ainsi que les écorces d’orange confites, toujours dans mes réserves.Mélangez par ailleurs les farines, la poudre d’amande, la levure et les épices à pain d’épices.
Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5).Battez l’œuf dans une terrine et ajoutez-y en fouettant toujours le mélange jus-confiture d’orange-cassonade, puis versez l’huile.
Incorporez alors progressivement le mélange farine-amandes-levure-épices.
Beurrez le moule à cake et chemisez-le avec du papier cuisson avant de verser la préparation dedans.
Enfournez pour 40 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Faites tiédir un peu de confiture d’orange et badigeonnez-en le dessus du pain d’épices à l’aide d’un pinceau. Laissez refroidir.
“Enveloppez dans un papier d’aluminium et attendez si possible 24 heures pour déguster ce pain d’épices pour que les parfums aient le temps de se développer.”
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