Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Pain d’épices

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour un moule de 22 centimètres de long x 11 centimères et 7 centimètres de haut

  • Miel liquide : 200 grammes
  • Confiture d’orange : 150 grammes (2 cuillerées à soupe pour le glaçage)
  • Œuf : 1
  • Beurre : 125 grammes (+ pour le moule)
  • Lait : 15 centilitres
  • Farine T55 : 300 grammes
  • Bicarbonate de sodium : 2 cuillerées à café rases
  • Levure chimique : 1/2 paquet
  • Sel : 2 pincées
  • Épices à pain d’épices* : 2 cuillerées à café rases
    *1 cuillerée à café rase de cannelle en poudre + 1/2 cuillerée à café rase de gingembre en poudre + 1/2 cuillerée à café rase de cardamome et de clou de girofle en poudre

Thé

Pour cette première tentative, j’ai concocté un pot pourri de plusieurs recettes, dont celle de Thierry Mulhaupt, particulièrement simple. Mais, compte tenu de la quantité de miel, j’en ai remplacé un tiers par de la confiture d’orange. J’ai aussi ajouté aux épices de la poudre de zeste de citron et d’orange, ainsi que des écorces confites que j’ai toujours dans mes réserves.

  1. Mélangez (tamisez éventuellement) la farine avec le bicarbonate, la levure, le sel et les épices.

  2. Faites tiédir le miel à environ 50° pour la liquéfier suffisamment. Vous pouvez aussi le chauffer doucement au four à micro-ondes.
    Faites aussi fondre le beurre dans une casserole ou dans un bol au four à micro-ondes et laissez refroidir.

  3. Préchauffez le four à 160-170° (thermostat 5,5).
    Beurrez le moule à cake (farinez-le s’il n’est pas antiadhérent).

  4. Mélangez le miel avec l’œuf et fouettez pour que le mélange soit mousseux.

  5. Versez alors le beurre et mélanger à nouveau.

  6. Ajoutez le lait et la confiture d’orange et mélanger soigneusement.

  7. Incorporez le mélange de farine et épices et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

  8. Versez le tout dans le moule et enfournez pour 45 minutes environ.

  9. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

  10. Faites tiédir le reste de la confiture d’orange et badigeonnez-en le dessus du pain d’épices à l’aide d’un pinceau. Laissez refroidir.

Attendez 24 heures pour déguster ce pain d’épices pour que les parfums aient le temps de se développer.

“L’origine du pain au miel remonte à l’Antiquité gréco-romaine, mais notre pain d’épices serait issu du pain de miel chinois, le Mi-Kong, entrait dans les rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les Arabes. Lors des croisades, les occidentaux rapportèrent la recette et les épices de terre sainte. Mais toute l’Europe germanique et de l’Est, à présent, en revendique la tradition.”

“Thierry Mulhaupt est un pâtissier strasbourgeois réputé (avec qui je partage la même date d’anniversaire), mais j’ai remplacé un tiers de la quantité de miel par de la confiture d’orange par simple souci d’économie et parce que cette saveur se prête parfaitement aux épices.”

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus du pain d’épices avec de la confiture d’orange tiédie.

1 commentaires

Michelle 21 déc. 17

Tellement bon réalisé maison, ton pain d'épices est bien beau, bons préparatifs de Noël, bises.

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