Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Œufs de Pâques en ganache

Préparation : 45 min + repos : 8 heures Cuisson : 2 min

Pour 6 à 8 personnes

  • Œufs (calibre 55) : 6 ou 8
  • Chocolat noir (à 52% de cacao minimum) : 100 grammes
  • Pralinoise, Poulain : 100 grammes
  • Crème fraîche liquide à 30% : 20 centilitres
  • Noisettes et amandes mondées : environ 50 grammes
  • Éclats de pistaches torréfiées : 1 cuillerée à soupe

Café

Contrairement à la version précédente, ces œufs sont fourrés de ganache légèrement pralinée, une garniture moelleuse, donc. Dedans, on ajoute des noisettes et amandes concassées. Un joli cadeau à déposer à côté des assiettes le jour de Pâques.

Coquilles

  1. Pour évider les œufs, percez des trous en cercle sur le sommet de chaque œuf.
    Détachez ce “chapeau” en suivant les pointillés et videz le contenu des œufs dans un saladier. Vous les utiliserez dès que possible en omelette ou pour une pâtisserie.

  2. Rincez les coquilles avec précaution à l’eau bien chaude, voire ébouillantez-les, et retournez-les pour les faire sécher sur du papier absorbant.

Garniture

  1. Torréfiez les amandes et les noisettes dans une grande poêle.
    Quand elles sont colorées, faites-les refroidir sur du papier absorbant (elles sont devenues un peu grasses).

  2. Placez-les dans un sachet à congélation et concassez-les avec un maillet, un marteau ou un rouleau à pâtisserie.

  3. Coupez le chocolat et la Pralinoise en petits morceaux dans un bol.

  4. Portez la crème à ébullition. Dès qu’elle bout, versez-la sur le chocolat.
    Laissez-le fondre un peu et lissez-le en remuant bien.

  5. Versez alors les noisettes concassées et mélangez bien.

  6. Remplissez délicatement les coquilles d’œufs avec une petite cuiller.
    Essuyez le chocolat qui peut avoir coulé autour.

  7. Rangez-les dans une boîte à œufs et laissez-prendre la ganache 30 à 45 minutes au réfrigérateur.
    Saupoudrez alors le dessus (encore mou) avec les pistaches torréfiées concassées.

  8. Laissez encore au moins 6 heures au réfrigérateur ou plutôt jusqu’au moment de les offrir. Sortez-les un quart d’heure avant de déguster.

Glissez les œufs dans un sachet de cellophane en les calant sur un cylindre de carton (avec un centre de papier absorbant, par exemple) de 2 centimètres de haut, recouvert de papier d’aluminium.

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Avec une épingle, percez des trous en cercle sur le sommet de chaque œuf et détachez ce “chapeau” avant de vider les œufs.
Torréfiez les amandes et noisettes dans une poêle, en remuant. Puis, concassez-les avec un maillet à l’intérieur d’un sac en plastique.
Mélangez la crème bouillante aux chocolats en morceaux et préalablement doucement ramollis (au micro-ondes).
Remplissez délicatement les coquilles d’œufs, essuyez le débord et laissez “prendre” au réfrigérateur.
Saupoudrez la surface de la ganache à demi-prise d’éclats de pistaches torréfiées et offrez dans des sachets de cellophane.

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